很久沒吃披薩了，今天趁著有時間揉了一塊面，烤了兩個披薩。酥酥的皮子咬一口還有嚓嚓的響聲，連老媽都跟著吃了兩塊。披薩是外來品，但老祖宗還是咱們的發(fā)面餅。據(jù)說元朝時馬可波羅學習了咱們的餡餅卻沒掌握技巧，回國后不會包餡，只好把餡料放在餅皮上面。一個小失誤竟然成了意大利的傳統(tǒng)美食，并且風靡世界。披薩上面的用料可以隨手取材，但不能少的就是馬蘇里拉奶酪了。融化后的馬蘇里拉奶酪可以拉出長長的絲，是美味也是樂趣。
雖說披薩跟發(fā)面餅有相似，但是想要餅坯吃起來柔軟蓬松有彈性要選用高筋粉；中筋或者低筋面粉也可以，但口感會有不同。餅上面鋪撒的菜料以出湯汁少為宜，且不要放得過多。如果易出湯的菜太多，就會烤出很多汁，不但會影響餅坯的漲發(fā)，還使材料和餅坯脫離，濕噠噠的吃起來也不利索。烤披薩的溫度一般為上下火200度，奶酪可以分兩次放，既能融化保持濕度，還不會因烤得太干而不拉絲。外賣至少38元一個，自己做省錢還有樂趣。
餅坯材料：高筋面粉250克，干酵母3克，雞蛋50克，涼水125克，白糖10克，黃油30克
餡料：彩椒，辣椒，洋蔥，火腿腸，馬蘇里拉奶酪，番茄沙司，披薩草
烘烤：200度上下火，25分鐘
制作過程：
1. 餅坯材料準備好：高筋面粉、干酵母、雞蛋、涼水、白糖、黃油準備好，這是兩個8寸披薩的量；
2. 除黃油外的所有材料入面包桶中，揉面10分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉面；面團柔軟滋潤，揪一塊面團能拉扯出透明且有彈性的薄膜就可以了；沒有面包機用手揉也是可以的，只是費了點力氣；
3. 面團收圓，放在面包桶中，蓋一塊濕布，合上蓋子，用面包機的發(fā)酵功能1小時，看面團狀態(tài)來調(diào)整時間；
4. 發(fā)面過程中來處理一下餡料：紅黃彩椒、青辣椒、洋蔥清洗干凈，火腿腸和番茄沙司準備好，根據(jù)食用量切小塊備用；用料可以隨自己的喜歡來調(diào)整；馬蘇里拉奶酪放冰箱冷凍或者冷藏保存，用時再取出；
5. 面團是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；
6. 面團取出放在揉面墊上，排氣稱重分成二等份，分別揉圓；
7. 將面團搟成8寸披薩盤那么大，轉(zhuǎn)移到盤中后用手指將餅坯邊緣整形好，中間用餐叉扎洞，利于烤制過程中排氣而餅不變形，再涂抹少許番茄沙司；
8. 依次在餅坯上撒少許馬蘇里拉奶酪、青紅黃椒、洋蔥絲、火腿腸丁，再撒少許披薩草調(diào)味，如果沒有披薩草也可不放；
加載中...