魚香竹節(jié)蝦
主料：對蝦 500克。
輔料：姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 淀粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法：
1. 將竹節(jié)蝦去殼及沙線，斬去頭；
2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數(shù)刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；
4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋于蝦肉上即可。
貼士：
1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡(luò)剖斷，以防蝦身卷縮；
2. 蒸制時剛斷生即應(yīng)出籠，以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節(jié)蝦
主料：竹節(jié)蝦12只。
輔料：雞蛋清4只，黃酒10克，蔥姜汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)。
做法：
1、竹節(jié)蝦剝?nèi)?，頭，留一節(jié)尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝干水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然后瀝干水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，攪和調(diào)勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然后手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上面包粉；
3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達(dá)六七熱時，將蝦一只入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達(dá)六成熱時，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起，瀝干油分，整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
特色：金黃色，松鮮，脆嫩。
加載中...
