1 酸辣牛百葉
酸辣牛百葉簡介:
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼后切成細(xì)絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
2涼拌牛百葉
涼拌牛百葉簡介:
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料:
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法:
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
3白菜牛百葉湯
白菜牛百葉湯材料:
用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。
做法:
1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。
功效
平補(bǔ)脾胃，開胃去濕。
4香辣百葉
香辣百葉材料:
熟羊百葉500克，紅椒20克、香菜、蒜各15克，精鹽3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。
做法:
1、將紅椒切成絲。香菜切成段。蒜切成末。百葉切成絲，下入沸水鍋肉焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放油，香油燒熱，下入辣椒末炸香后冷切。將紅椒絲、香菜、蒜末放在百葉上，加入余下調(diào)料拌勻。
3、澆上辣椒油拌勻即成。
小訣竅:
特點(diǎn)
清爽脆嫩，咸鮮香辣。
操作提示
刀工精細(xì)，百葉要用旺火速焯。
5油爆百葉
油爆百葉材料:
用料主料：牛百葉450克配料：香菜段調(diào)料：蔥絲、姜絲、紹酒、醬油、味精、鹽、精制油
做法:
1、百葉洗凈改刀，入熱油爆脆。
2、爆完的百葉回勺，放入調(diào)味料，再放入蔥絲、姜絲、香菜段翻炒均勻即成。
小訣竅:
制作關(guān)鍵
牛百葉需用熱油速爆。
6白灼牛百葉
白灼牛百葉簡介:
干凈,適合夏天食用
材料:
姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精
做法:
1、牛百葉洗凈，切絲
2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開后，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼
3、放入辣椒油，花椒油，味精
4、鍋中倒入油，放一只干辣椒
5、等油熱后，淋在牛百葉上，拌勻即可食用
小訣竅:
牛百葉在熱水中的時(shí)間不能太長，否則會老。時(shí)間大概就數(shù)1，2，3
7果香泡椒牛百葉
果香泡椒牛百葉材料:
蘋果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水淀粉
做法:
1、牛百葉開水燙一下，取出過涼水切條。（微泡水汆燙可以爽嫩）
2、蘋果切小丁，芥蘭斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲；
3開水加鹽 油焯熟芥蘭撈出過涼待用
4、起油鍋，油熱后加入蘋果丁，炒至聞得到果香；然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒；
5、再加入牛百葉，炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤即可。
8蒜苗肉絲炒百葉
蒜苗肉絲炒百葉簡介:
綠白相間，蒜香味濃。
材料:
主料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克，
輔料：蔥末，姜末，鹽，味精，料酒，醬油，花生油，鮮湯各適量
做法:
①將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。
②炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
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