腌制芋梗酸的方法：
1.選用看起來(lái)比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；
2.把芋梗洗干凈后，放在陽(yáng)光下曬至柔軟；
3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進(jìn)缸或桶里腌2小時(shí)至半天；
4.用涼開(kāi)水浸沒(méi)芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；
5.經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。
芋梗酸，是生活在中國(guó)南方的勞動(dòng)人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料腌制的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區(qū)）、廣西、海南等地的農(nóng)家副食。
芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補(bǔ)助或救荒作物。但是在南方的農(nóng)村，在某些時(shí)期的農(nóng)村生活并不富裕的情況下，食用農(nóng)作物的根、莖、葉等是并非稀奇的事情。
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