主要用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會(huì)導(dǎo)致過軟，不好切。
切的時(shí)候也有小技巧，可以先將五花肉冰凍一會(huì)，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來，這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。
1、先把準(zhǔn)備要切的五花肉洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然后再把肉塊放入冰箱冷凍室里。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態(tài)時(shí)（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當(dāng)增加冷凍時(shí)間），取出來切片就容易多了。
如果你準(zhǔn)備切的肉塊已經(jīng)凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態(tài)，然后再切。
肉塊被冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)非常好切，這樣就能輕輕松松地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當(dāng)然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕松了。
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