備料
主料：土公雞一只、冬瓜兩百克
配料：生姜蒜少許、干辣椒適量、香菜少許、八角兩個(gè)
調(diào)料：料酒二十克、生抽三克、老抽兩克、陳醋一克、蠔油五克、食鹽一克、雞精一克
冬瓜燉土雞之步驟
步驟一、首先將新鮮的土雞洗凈（一定多清洗幾遍，把表面絨毛去除），用刀將其剁成小塊（剁的均勻一些，這樣可以同時(shí)入味），然后將冬瓜去皮洗凈，用刀將其切成冬瓜塊備用（或者條狀都可以）
步驟二、鍋中加入適量的清水，放入雞塊，同時(shí)放入適量的料酒和姜片，將雞塊焯水（焯水的目地是為了去除雞塊中臟物，同時(shí)也可以去除部分腥味），焯水三分鐘后撈出
步驟三、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時(shí)，放入姜片、大蒜塊、干辣椒和八角煸炒，待鼻子聞到香味將焯水后的雞塊放入鍋中翻炒，炒掉雞塊中的水分即可（這時(shí)候的雞塊已經(jīng)微微變色，同時(shí)會(huì)在鍋里噼里啪啦的響）
步驟四、鍋中加入適量的老抽上色（提前放入老抽可以激發(fā)醬油中香味），見醬油均勻裹在雞塊上面，然后向鍋中加入適量的清水，再倒入生抽、蠔油、雞精、味精、鹽、陳醋以及少許的料酒，大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘（土雞燉的時(shí)間就要長(zhǎng)一些）
步驟五、見雞肉似爛非爛的樣子下入冬瓜，讓后蓋上蓋子小火繼續(xù)燜煮十分鐘（這一步主要把冬瓜燉爛的同時(shí)，也要讓雞肉徹底熟透入味）
步驟六、最后一步簡(jiǎn)單了，用水生粉勾芡（勾芡目地是讓湯汁黏稠），再放入蔥段和香菜即可出鍋裝盤啦
加載中...
