蒸著吃
從巴解吃蟹的那天開始，清淡口味就成了螃蟹的經(jīng)典做法?，F(xiàn)在的人們食蟹還是以蒸、煮為第一要義，最多不過加點(diǎn)姜醋去腥驅(qū)寒，而即使有了調(diào)料，會(huì)吃蟹的人第一口還是不去蘸，因?yàn)樵恫攀瞧穱L蟹之美的陽光大道。
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具體蒸法如下：
清蒸蟹要吃就吃原汁原味
將蟹逐個(gè)洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢（避免加熱時(shí)因蟹掙扎導(dǎo)致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。
注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出后解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)。吃時(shí)蘸上由糖、醋、姜末、鮮醬油等按一定比例調(diào)好的小碟調(diào)料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
門道：蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細(xì)品則發(fā)現(xiàn)蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時(shí)配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長(zhǎng)。
第一口不蘸調(diào)料
一般會(huì)吃的食客在吃第一口螃蟹時(shí)是不蘸調(diào)料直接入口的，這樣才能品出蟹的鮮味。蟹有“九雌十雄”的說法，即九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。
咸熗膏蟹咸熗生吃好味道
門道：這道菜品口感細(xì)膩、口味咸鮮，蘸著米醋和生姜末吃，怪、鮮、咸合為一體，吃到嘴里也香滑可口、咸鮮開胃。
咸熗膏蟹是一道寧波風(fēng)味的菜品，據(jù)說當(dāng)年紅泥大酒店把咸熗膏蟹引進(jìn)北京時(shí)，因?yàn)檫@道菜的蟹是生吃的，北方食客都望而生畏。一次有位老板在紅泥大酒店請(qǐng)客，席上向北方客人推薦咸熗膏蟹，結(jié)果沒人敢吃。最后老板用了激將法：“看看哪位是第一個(gè)吃生蟹的北方人？”一激之下，客人紛紛動(dòng)筷品嘗。
這道菜的原料是產(chǎn)于寧波的膏蟹，是將洗凈的膏蟹放入鹵汁中活熗而成。這種蟹膏厚肉肥，因其膏體色彩艷紅，故又稱紅膏熗蟹。橙黃色的蟹膏色澤明艷，擺在餐桌上十分誘人。
自助之道
蟹黃湯包
原料：面粉、酵面、鮮豬腿肉、味精、白糖、麻油，醬油、精鹽、胡椒粉、生姜。
將五花豬肉、豬肉皮、豬筒子骨、母雞放入沸水中燙焯，去掉血污雜質(zhì)，加調(diào)料用小火熬煮約兩個(gè)半小時(shí)，用絞肉機(jī)絞碎，加蟹粉、豬油拌勻。
將面粉倒在案板上，加清水拌勻，加入酵面反復(fù)揉搓，搟成薄皮，上餡，旋捏成細(xì)花紋包。
將小包放入籠屜，置旺火沸水鍋上蒸熟。
訣竅：蒸制時(shí)要用旺火沸水，湯包成熟后吹口氣，包子中的餡能在包中轉(zhuǎn)動(dòng)。
剛出籠的湯包吃法很講究，有個(gè)口訣是“食時(shí)需輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯，最后一掃光?！北仨毾仍跍ど祥_口，把汁吸完，然后方再吃皮餡，并需配姜絲、鎮(zhèn)江醋。
加載中...
