黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.
辦法是，弄點(diǎn)熱水，大概在45-55°左右，然后吧黃鱔放進(jìn)去，讓在里面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什么粘液也沒了，這個(gè)時(shí)候還不會(huì)死，不過可以任你宰殺了。
黃鱔在盛夏季節(jié)也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時(shí),注意不要洗掉它身上的粘液.因?yàn)檎骋荷险车鞍踪|(zhì)和多糖構(gòu)成,它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時(shí)最好能和藕一起吃.因?yàn)榕汉罅渴澄锢w維,是堿性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養(yǎng)身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調(diào)味鮮香,解腥的作用.
紅燒鱔魚的做法:
主料：鱔魚300克
輔料：玉蘭片、胡蘿卜、油菜
調(diào)料：醬油、醋、白砂糖、花椒、黃酒、味精、大蔥、姜、大蒜、淀粉、豬油（煉制）各適量。
做法： 1、 將鱔魚剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2、 勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。
3、勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
特點(diǎn)：此菜顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
小知識(shí)： 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
加載中...
