主料
牛筋面
750克
干辣椒
20克
步驟
1.牛筋面泡發(fā)備用
2.辣椒蔥蒜備用
3.起油鍋，下入辣椒蒜片爆香后下入牛筋面
4.大火翻炒后加入蔥花
5.出鍋裝盤(pán)
【材料】
黃瓜,胡蘿卜,高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜,辣椒油,生抽,
【做法】
1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎
3:準(zhǔn)備兩個(gè)盆, 其中一個(gè)放點(diǎn)水, 水不要太多, 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆,再放點(diǎn)水繼續(xù)搓,再倒進(jìn)另一個(gè)盆, 反復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個(gè)小時(shí)(要讓面沉底是要幾個(gè)小時(shí)的, 這個(gè)步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開(kāi),隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動(dòng)作要輕, 不然面和水又會(huì)混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻
6:鍋里放水燒開(kāi), 不銹鋼盆底抹一點(diǎn)油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(kāi)(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點(diǎn), 顏色接近透明就可以了, 拿出來(lái)放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來(lái), 再抹點(diǎn)油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個(gè)盆輪流用節(jié)省時(shí)間)
7:把涼皮切成寬度適中的長(zhǎng)條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
牛筋面的做法具體如下：
食材準(zhǔn)備：干牛筋面，黃瓜一根，面筋一塊，涼開(kāi)水，胡蘿卜，醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒適量。
1、干牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘。
2、泡好后的樣子漏空晾干10分鐘。
3、面筋切塊。
4、黃瓜胡蘿卜刮絲 。
5、將牛筋面，面筋，黃瓜，胡蘿卜絲全都放在一個(gè)碗里。
6、加入醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒拌勻就可以了，根據(jù)自己的口味來(lái)加這些調(diào)料。注意可以不用再放鹽了，因?yàn)樯椋栍瓦@些都帶有咸味了，不然味道會(huì)很重。牛筋面就完成了。
用料
一人大份，男生也絕對(duì)夠吃，女生可以減半
牛筋面在做之前要用溫水(60度）泡軟，基本需要2個(gè)小時(shí)
一斤牛筋面一個(gè)雞蛋，豆瓣醬，芝麻醬(一勺)，一根香菜，一勺辣椒油
熱湯牛筋面的做法
做雞蛋醬，喜歡的也可以做尖椒雞蛋醬，雞蛋醬里加點(diǎn)雞精。用一個(gè)碗底的溫開(kāi)水將芝麻醬化開(kāi)
將泡好的牛筋面放入開(kāi)水中煮5分鐘(可以挑一根，用涼水泡了，嘗一下熟沒(méi)，沒(méi)有硬芯即可)
將面盛進(jìn)大碗里，將豆瓣醬，芝麻醬，辣椒油，鹽，味素放入，盛點(diǎn)面湯即可
放上香菜末攪拌一下，可以開(kāi)動(dòng)了
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小貼士
1：因?yàn)槊鏃l里放醬了，所以鹽可加可不加，加鹽也一定要少
2：醬至少要加一大勺，少了不好吃
3：趁熱吃，邊吃邊涼，熱熱的，很爽
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