[清湯排骨面]
－ 準(zhǔn)備食材 －
排骨斬塊 1斤
面粉 2-3杯
蔥姜干紅辣椒段 少許
鹽，白胡椒粉 偏多（比平常）
香菜， 蒜苗末 1杯
油 1-2大匙
小菜心 3-5棵隨意
－ 步驟 －
1.排骨段泡水1-2小時去血水…… 瀝干
2.油鍋剛炸完油餅，大火爆炸。
3.炸成灰白色！這個可以前順便做了。 在吃這頓清湯排骨面前用高壓鍋約30-40分鐘再開始下道工序。 必過這道工序： 用油炸透炸透， 放涼， 非常重要。 它決定雖然是清湯， 但味道極其濃郁的！
4.揉面也是需要技術(shù)和時間的！ 室溫水和的稍微稀點(diǎn)的， 醒面30分鐘到一個鐘， 再揉， 此時非常光滑，聽話的。
5.案板抹油， 面團(tuán)抹油， 桿開， 用食品塑料袋剪開蓋上， 繼續(xù)醒！
6.OK高壓鍋?zhàn)⑷霙鏊?-6大碗（看您要多湯還是更濃稠的）， 放蔥姜干紅辣椒段， 煮開上汽， 再放到最小火， 繼續(xù)30-40分鐘
7.另起鍋燒水準(zhǔn)備煮面。 細(xì)面就切細(xì)條，水開時，邊搓邊抻，一根根入鍋開水鍋， 筷子攪攪防粘！
8.如果喜愛寬面， 切寬， 按扁， 也是邊抻邊進(jìn)開水鍋， 浮起來就撈出， 時不時劃拉一下， 也是防粘！
9.高壓鍋放氣， 看看此時的濃湯…… 下來就加鹽胡椒粉（對了比平日做菜超多點(diǎn)的量?。。?br />
10.哦下面之前的準(zhǔn)備工作：把香菜， 蒜苗洗凈切段…… 面條煮好抓些， 再去澆翻滾的清湯排骨
11.菜心可以下面之后燙， 和面一起撈起； 也可以下面之前多帶帶燙， 誰愿吃多少吃前夾幾個入面碗的！
12.OK， 這是細(xì)面的樣子
13.另一種細(xì)面的樣子
14.褲帶面， 不要排骨， 要減肥的樣子……
15.最后還是看看這道飯的精髓： 濃湯排骨
加載中...
