首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小時(shí)，再漓干水分．炒時(shí)要熱鍋冷油（就是鍋要燒得很熱，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克），加一個(gè)雞蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉線200克左右，（這樣就不會拈鍋），邊炒邊加醬油5克，味精5克，黃酒5克，雞精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分鐘左右時(shí)間．
注意:要炒到顏色金黃,里面的副料自己可以任意加,比如豆芽或者香腸等等,喜歡吃辣的朋友還可以加干辣椒或者辣椒醬.
什錦炒米線
主料：米線、豬肉
輔料：青紅柿子椒、洋蔥、豆芽
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、香油
烹制方法：
1、將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過涼，加少許植物油攪拌均勻備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調(diào)味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋即可。
特點(diǎn)：香軟滑爽，富有彈性。
天天提示：米線下入鍋炒時(shí)，先不要翻動，防止粘鍋。
炒米線
材料：
鮮米線300克
瘦肉80克
卷心菜3片
胡蘿卜半根
木耳2片
芹菜2棵
蔥2根
調(diào)味料：
1、 料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、 醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯
作法：
1、 瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌；卷心菜洗凈、切絲；胡蘿卜去皮、切絲；木耳切絲；芹菜、蔥切小段。
2、 用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和卷心菜絲、芹菜炒熟先盛出。
3、 另用2大匙油炒香蔥段，放入調(diào)味料2燒開，改小火放入米線炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻即盛出。
星洲炒米線
材料:
蝦 半 斤
青椒 1 個(gè)(大)
洋蔥 1 個(gè)(小)
義燒 4 安士
蛋 2 只
銀芽 4 安士
米線 350 克(一包400克)
調(diào)味料:
糖 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
咖哩粉 10 克
做法：
1.先將米線煮熟，再過冷河備用。
2.蝦洗凈去腸，銀芽洗凈，洋蔥、青椒、義燒切絲備用。
3.落1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明、加蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋。
4.加入調(diào)味料，順序加咖哩粉、糖炒至均勻。
5.加入米線炒勻，最后加盬炒勻上碟。
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