豉油糖浸大黃魚
大黃魚入味，魚肉極為鮮嫩，豉油糖汁是這道菜的亮點，可作餐廳主打菜推出。
材料：原料：大黃魚1條（約650克），蒜米80克，干蔥絲60克。調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量。做法：1、把大黃魚治凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒碼味，待用。2、取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗，調(diào)成豉油糖醬汁，待用。
3、把大黃魚取出來，搌干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。4、將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將豉油糖汁淋在魚身上。
燒汁茶樹菇炒黃魚
這道菜的關(guān)鍵就是用的是風(fēng)干的黃花魚，鮮茶樹菇正好彌補(bǔ)了黃花魚的咸干，可作餐廳主打菜推出。
材料：主料：鮮茶樹菇200克、風(fēng)干黃花魚150克 副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克 調(diào)味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克 做法：1.茶樹菇切至8厘米的長段，風(fēng)干好的黃花魚切段 2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分 3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調(diào)味，炒勻至入味即可。
酸姜腌黃魚
嫩姜不能用刀切規(guī)則的小方塊，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散發(fā)。
原材料：主料：黃魚鲞輔料：酸姜塊適量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克鹽、5克味精、5克雞粉做法：1、選腌制好的黃魚鲞（袋裝成品，每袋1條，售價約15元）1條洗凈，入清水浸泡20分鐘去除部分咸味，撈出吸干水分。2、盤底鋪入一層自制酸姜塊（約130克），魚皮朝上平鋪在酸姜上，然后再蓋上一層酸姜塊（約70克），撒勻紅椒圈（約30克），覆保鮮膜入蒸箱蒸10分鐘即可。味型：咸鮮，姜香味濃。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不規(guī)則的小塊，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克鹽、5克味精、5克雞粉抓勻，裝入盆中，覆上保鮮膜腌制1小時即可。
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