1.
將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。
注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。
在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。
注意：這個30分鐘是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之后，轉入中小火即可。
2.
糯米蒸好后，打開鍋蓋稍微放涼。
注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功后面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。
趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒曲和器皿。
一會兒要裝糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干凈，然后徹底擦干，一定要確保制作者雙手和器皿無油無生水，是干凈的，這是很關鍵的一點，也是關系酒釀制作成功的一個重要步驟，請各位制作的時候在這個步驟一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒柜里消消毒，風干，這樣更保險。
蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒曲徹底拌勻。
注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲。
3.
然后就開始進行發(fā)酵啦。做酒釀和做酸奶的發(fā)酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒曲中的發(fā)酵菌，太低又會影響發(fā)酵，都不可以的。
將器皿放入面包機，可以選面包機自帶的“米酒”功能（只要你的面包機有“米酒”功能就可以），一般面包機“米酒”功能，36小時就可以做好酒釀了。
家里的電飯煲或者電高壓鍋有“保溫”功能的，也可以用來做酒釀發(fā)酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶“保溫”功能的。我做酒釀的時候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒曲的碗放進去，然后蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。
好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發(fā)酵做好啦。
做好的酒釀，散發(fā)出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
加載中...
