可以和話梅一起燉。
準(zhǔn)備材料：
豬蹄700克、冰糖20克、生抽70克、老抽3克、番茄醬30克、話梅8顆、姜1塊、蔥2根、鹽適量、料酒少許
做法：
1、豬蹄洗干凈切塊
2、豬蹄放入加有料酒和姜片的沸水中煮10分鐘
3、撈出用涼水沖洗干凈瀝干水備用
4、配料準(zhǔn)備好:冰糖敲碎，姜切片，蔥捆好
5、鍋內(nèi)下油，放入冰糖碎慢火加熱至冰糖融化
6、下入豬蹄，姜片
7、翻炒使糖裹上豬蹄
8、下生抽、老抽翻炒
9、下番茄醬和話梅
10、注意火不要太大，豬蹄裹上醬汁后關(guān)火
11、另取鑄鐵鍋將豬蹄放入，加入足量水，放入蔥，蓋上蓋子，沸騰后轉(zhuǎn)中小火至豬蹄軟爛
12、收汁，加入適量鹽調(diào)味即可
配料：黃豆：100g、料酒：少許、姜片：少許、鹽：適量、蔥花：少許。
主料：豬腳：兩只。
做法：
1、先將黃豆提前放入清水泡軟兩小時左右，豬腳洗凈將毛毛拔干凈，入冷水煮開，撇掉沫沫，再次洗凈
2、換砂鍋放水沒過豬腳，放入黃豆，姜片，料酒，開大火煮開
3、轉(zhuǎn)小火約燜兩小時左右，直到豬腳酥爛，可以用筷子輕松插入為準(zhǔn)，放鹽，撒蔥花點綴。
4、最后準(zhǔn)備一個干凈無水無油的容器，把燉好的豬蹄湯盛出來即可享用。
豬蹄和黃豆、花生一起燉最好吃最營養(yǎng)。
豬蹄黃豆湯的做法如下：
【材料】
主料：
豬蹄(兩個) 、黃豆(適量) 、蔥段(適量) 、八角(四個) 、生姜(適量)、 蒜頭(適量)
輔料：
油(適量)、 鹽(適量)、冰糖(適量) 、生抽(適量) 、老抽(適量)、料酒(適量)
【做法步驟】
1、黃豆提前泡發(fā)，冷水的話最好隔夜泡，用熱水泡1個多小時，可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的。
2、把豬蹄剁成塊，然后用清水浸泡2個小時。（豬蹄比較難剁，所以，最好提前讓賣肉的店家?guī)兔Χ绾?。另外，加入生姜可以很好的去除豬蹄中的異味，吃起來口感更好）
3、將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，然后將豬蹄撈出。
4、鍋里倒入油，燒至八成熱，倒入豬蹄，翻炒兩分鐘倒入冰糖，料酒，生抽，老抽，佐料（蔥，姜，蒜，辣椒，八角）。
5、翻炒均勻加鹽，黃豆，翻炒均勻，倒入足量的水。
6、大火，中火，小火的順序，燜兩個半小時，出鍋。
溫馨提示
1、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆容易造成脹肚和消化不良。
2、豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味。
3、炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了。
豬蹄湯，即以豬蹄為主要材料熬制的湯。豬蹄即豬的四蹄，又名豬手或者豬腳。具有烹飪簡單，湯汁濃厚，營養(yǎng)豐富的特色。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品，尤其還是一種美容抗衰老食品。
豬蹄湯有各種各樣好吃的做法，現(xiàn)分享一種筆者認(rèn)為比較好吃的做法。
一、原料：豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3-5個、大蔥1根、姜5片、草果1個、八角2個、花椒10粒、清水適量。
二、做法：
1、豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，對半劈開；
2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫；
3、轉(zhuǎn)成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時；
4、湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時；
5、黃豆酥爛后加入紅棗，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可。
三、小技巧：
1、豬蹄可以在超市或者菜市場買到，很常見所以最好買新鮮的，別買那種冰凍的，燉好的湯味道很腥。
2、憑借我們家里的刀具很難將豬蹄切開，所以這一步還是請攤主幫忙，也比較安全。
3、買回家的豬蹄如果毛發(fā)比較多需要仔細(xì)地剔除干凈，或者放在火上烤一下，很容易就去掉。
4、豬蹄涼水下鍋，一定要將浮沫去除干凈，最后燉出的湯顏色奶白，肉質(zhì)也會特別酥爛?；ㄉ忘S豆提前浸泡一下更容易煮熟，如果浸泡的水比較干凈，可以倒在湯里一起煲，味道也更加香濃些。
5、草果、八角等香料可以很好的去腥，所以湯里不要再加料酒了，香料的數(shù)量也不應(yīng)過多。煲好的豬蹄湯可以趁熱先喝湯，吃花生，最后豬蹄蘸著醬油一起吃。
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