材料：驢肉、食鹽適量、醬油4湯匙、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、八角5個(gè)、花椒20粒。
1、驢肉洗凈切塊，放入冷水里燒開，然后煮2分鐘。
2、撈出瀝干。
3、用熱水清洗干凈雜質(zhì)。
4、撈出瀝干備用。
5、栗子剝皮、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮準(zhǔn)備好。
6、取砂鍋加適量清水。
7、將調(diào)料都放進(jìn)去燒開。
8、加入料酒、生抽、老抽、白糖。
9、將驢肉放進(jìn)去燒開以后敞開蓋子大火煮5分鐘左右。
10、然后加入栗子，繼續(xù)燉15分鐘左右。
11、然后加入鹽繼續(xù)燉5分鐘左右即可享用。
河間驢肉
天上龍肉，地下驢肉。驢肉界的美食擔(dān)當(dāng)，非驢肉火燒莫屬，它不僅讓驢肉在美食界有了姓名，還以一己之力撐起了沒什么存在感的河北美食。
在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。
河北附近地區(qū)正宗河間驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕蟪鰜淼捏H肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩可口。
河間驢肉
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。
這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。
河間驢肉
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。
驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
當(dāng)然還有很多其它種做法也非常好吃，比如醬驢肉、驢肉甩餅、五香驢肉、鬧湯驢肉、驢肉黃面、驢肉干巴、驢肉蒸餃等等，無一不是好吃到爆的食物。
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