黃鱔段怎么炒
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調(diào)料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然后就是用刀從頭到尾的剖開了，將內(nèi)臟和脊骨取出來，然后將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗干凈了，然后切成片。
3、將干紅椒切成小片。
4、將生姜和大蒜洗干凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、干椒、洋蔥、生姜放入，蓋上蓋子。
7、燜一會(huì)之后就是將鮮湯放入，再進(jìn)行燜。
8、燜一會(huì)之后就是放入淀粉進(jìn)行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎么處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然后就是在魚的身上上下摸，然后再進(jìn)行沖洗，反復(fù)幾次，然后就是可以很好的將土腥味和粘液去除了?；蛘呤强梢詫㈤_水燒開了，將黃鱔放入，燙一會(huì)，然后就是用干凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗干凈了。
黃鱔怎么切
我們?cè)跉ⅫS鱔的時(shí)候，可以將 骨頭一起去掉了，因?yàn)辄S鱔的脊骨是三角形的，所以我們就是可以從背部中間劃上一刀，將骨頭去除了，去掉骨頭之后就是個(gè)長(zhǎng)片了，我們可以順著切成絲，但是這樣就是會(huì)打卷，所以我們是可以先切成合適的段，然后就是順著骨頭的方向切絲，大家在切得時(shí)候要小心，因?yàn)辄S鱔的皮是很滑的，比較容易切到手。
黃鱔可以和什么一起吃
黃鱔和藕一起搭配是非常不錯(cuò)的，可以很好的滋補(bǔ)身體。黃鱔里面含有的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)是比較豐富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比較多的鞣酸，而鞣酸和蛋白質(zhì)相結(jié)合就是會(huì)生成鞣酸蛋白，這樣蛋白質(zhì)就是失去了原來的營養(yǎng)價(jià)值，而且與鈣相結(jié)合就是會(huì)生成不溶于消化的物質(zhì)，就是會(huì)使得黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值降低的。
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