大公雞的燒法大全 人參燉土雞 材料 ：土雞半只斬塊燙飛水，鮮人參一條，生鮑魚，冬菇泡軟，姜片，人參藥酒一大匙，鹽少許?！ ∽龇?：燉鍋里注入5飯碗清水，放進(jìn)雞塊，人參，鮑魚，冬菇，姜片，藥酒。放進(jìn)蒸籠里，隔水以大火蒸25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸95分鐘，加鹽調(diào)味即可?！ ∽咏垭u 這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。 材料 ：雞腿肉切粗絲(用少許鹽/料酒/太白粉稍腌)，子姜切薄片，鮮菇菌，蔥段?！ ≌{(diào)味料 ：生抽半大匙，鹽/味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許?！ ∽龇?：兩大匙油燒熱，放進(jìn)雞絲炒散，加子姜/菇菌/蔥段和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒至熟即可?！ 「蔁踝与u 材料 ：雞半只斬塊，鮮栗子/烤栗子各十粒，冬菇(泡軟)，蒜十粒，姜數(shù)片，辣椒片?！ ≌{(diào)味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒兩大匙，糖一茶匙，鹽/味精各少許?！ ∽龇?：麻油燒熱，放進(jìn)姜/蒜爆香，加入雞塊/冬菇拌炒均勻;注入水，放進(jìn)鮮栗子，燒開后上蓋燒煮十分鐘;加入其它調(diào)味料/烤栗子/辣椒片，轉(zhuǎn)旺火翻炒至湯汁即將收干即可 公雞的肉質(zhì)比較老，身上沒有什么肉的，所以千萬(wàn)不要頓來(lái)吃，要爆炒。辣爆小公雞不要太香哦。 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸 紫酥雞的制作材料：主料：公雞800克 輔料：雞蛋清30克,小麥面粉 20克 調(diào)料：花生油75克,味精2克,鹽5克,大蔥15克,姜10克,白醬油15克,八角2克 紫酥雞的特色：外焦里嫩，清香適口。 教您紫酥雞怎么做，如何做紫酥雞才好吃 1. 將生雞上籠蒸3小時(shí); 2. 抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘; 3. 去掉白布，放在盤里; 4. 再把雞蛋清和面粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉上; 5. 然后下油鍋炸透，撈出后切成刀背條即成?！ ∽纤蛛u的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克?！ ⌒√?食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食?！ ∨殴请u的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：微辣 工藝：燒 排骨雞的制作材料： 主料：公雞1000克,豬排骨(大排)500克 輔料：豇豆100克,蘿卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克 調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味精3克,雞精4克,植物油300克 排骨雞的特色： 色澤紅亮，咸鮮帶辣，香味濃郁?！ 〗棠殴请u怎么做，如何做排骨雞才好吃 1. 土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊; 2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長(zhǎng)的塊; 3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長(zhǎng)約四厘米的節(jié); 4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長(zhǎng)約6厘米的一字條; 5. 郫縣豆瓣剁細(xì); 6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末; 7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片; 8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié); 9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘; 10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分; 11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會(huì)兒; 12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁(江米酒)、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌; 13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
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