鴨子爆炒怎么做好吃??？

陳鑫海 2021-04-24 07:53

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  韓風

  2021-04-24 07:58
  解凍 用水焯一下去浮沫
  
  紅燒 姜 料酒 可多放
  
  水漫過鴨塊 等水沸后 蓋上鍋蓋 等湯汁收干
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  孫旭

  2021-04-24 07:59

  紅燒鴨子

  

  主料

  鴨子一只 干辣椒4個 八角2顆 香葉4片 桂皮2片 大蒜半頭 姜一塊 生抽適量 老抽適量 鹽適量 土豆隨意 香菇隨意 冰糖七八顆 丁香4粒 花椒十幾顆

  
  

  紅燒鴨子的做法步驟

  1.鴨子剁塊后焯水備用，這一步忘記拍照了，然后鍋里加多點油，放入油后就放入冰糖，大塊的放兩塊，小的放七八塊。然后在油熱的過程中，用鏟子把冰糖輕輕拍碎，然后慢慢攪拌，讓糖都化了，糖全化后，慢慢攪拌成淺褐色

  2.糖炒好后，放入鴨塊，翻炒，鴨子油多，稍微多炒會

  3.感覺鴨塊煸炒差不多了，就放入蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味來

  4.別把蔥姜蒜炒糊了，聞著香味都出來后就行

  5.然后加入生抽，老抽再繼續(xù)炒一下，大概炒一兩分鐘就好，加入開水

  6.大火把水燒開，加入桂皮，香葉，丁香，八角，花椒。轉(zhuǎn)成中火慢慢燉

  7.喜歡吃土豆的加入土豆，喜歡香菇的加香菇，喜歡蘑菇的加蘑菇，這個隨意，喜歡土豆爛些的早加，這樣比較入味，大概燉30分鐘后加鹽收汁。喜歡湯汁拌飯的就不要收的太厲害，但是也不要留太多湯汁，那樣不夠入味。

  8.成了，配饅頭，配米飯都好吃
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  郭序光

  2021-04-24 08:08
  荷葉鴨子的制作材料：
  主料：北京填鴨1500克
  輔料：秈米粉（排米粉）200克,荷葉200克,蓮花20克,糯米150克
  調(diào)料：胡椒粉1克,味精3克,醬油100克,料酒25克,大蔥25克,姜15克,八角10克
  
  荷葉鴨子的做法：
  1. 將鴨子收拾干凈去骨，肉切成相等的20塊放入盆內(nèi)；
  2. 加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘；
  3. 將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細面，即成糯米粉；
  4. 糯米粉和米粉放入鴨塊盆內(nèi)拌勻；
  5. 將荷葉去柄洗凈，每張切成4塊，平放；
  6. 在中心放一塊鴨肉包好，20張荷葉包好后，放入鍋內(nèi)蒸熟約一小時；
  7. 取出碼放大盤內(nèi)，將荷花放盤心做為點綴，以增美觀。
  食物相克
  荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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  李昌威

  2021-04-24 08:09
  配料：
  1)啤酒兩瓶-普通的瓶裝啤酒
  2)家常調(diào)味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻
  做法：
  1）焯水
  燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鐘后就可以撈起來，這個時候血水已經(jīng)煮出來了。2）炒
  鍋里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我媽會多放點花椒）、姜、蒜放進去爆香，將焯好水的鴨子放進去炒香3）燉
  這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，圖簡單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候，加適量鹽（先不要給多了，一會再收點湯汁就會咸了）、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛！湯汁變稠，這時可以嘗嘗咸淡，乘機在加點調(diào)料，再燜一會就出鍋了！4）燒好后散上蔥（有香菜更好）和芝麻。
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  許龍

  2021-04-24 08:13
  夏天和秋天吃鴨子是比較應景的，鴨肉相比起牛羊肉要健康一些。紅燒鴨子，醬鴨子和鹵水鴨子的做法都差不多，主要的差別是醬料的不一樣。
  食材
  主料
  鴨子
  1只
  
  輔料
  姜
  6片
  八角
  2粒
  料酒
  2勺
  糖
  10克
  鹽
  5克
  老抽
  1勺
  生抽
  2勺
  
  步驟
  
  1.光鴨去頭，脖子和腳掌，過一下沸水至皮呈白色，再過油鍋煎一下至皮微黃
  
  2.直接往過油的鍋里加水至半沒過鴨身（大約1.5升水），并加入所有配料
  
  3.中間要翻幾次，調(diào)湯汁的味道
  
  4.等收汁到濃稠，就可以夾出，晾涼斬件，鹵汁另用小碗，吃的時候點蘸用。
  小貼士
  整只鴨子燒熟，里面的鴨肉更加多汁細嫩，要選擇個頭不太大，肥油較少的嫩鴨子。煎的時候油要少放，鴨子自己會出油。中間調(diào)汁的時候不要放太咸，因為隨著鹵汁減少，咸味會漸增。
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  王琪

  2021-04-24 08:14
  凍得很硬那種嗎？如果是可是以做辣子鴨——
  要干辣椒2兩，大蒜十幾瓣，生姜兩塊。
  1：把鴨子切成小塊，然后把干辣椒切成兩段即可，大蒜切片或不切隨你自己喜歡。生姜切成絲狀。
  2：在鍋里放一點油就行了，油熱后放入姜絲大蒜干辣椒，爆炒一會，然后把鴨子倒進去，看著火別把辣椒炒糊了，也別粘鍋。
  3：如果鍋里覺得很干可以放一點水，一般我沒放，因為鴨子炒出來很多的油，在要起鍋前放醬油和鹽就可以了，再炒一會兒就可以起鍋了。
  
  不過現(xiàn)在夏季吃這個有點上火——
  你也可以做個冬瓜鴨子湯，非常簡單
  冬瓜小段、生姜大蒜、鴨子
  1：冬瓜去皮切大塊（看你自己想吃大點還是小點的，根據(jù)你自己的需要切就可以），鴨子也切小塊，生姜大蒜切片。
  2：先把水燒開，然后把鴨子放進去，生姜大蒜一起放入
  3：等鴨子煮得要熟了，就把冬瓜放進去，放鹽和味精這些調(diào)料，再煮到冬瓜熟了之后關(guān)火
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