芙蓉雞片的做法，共8個(gè)步驟
1雞胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，雞片成型的顏色才漂亮。
2撈出來(lái)控干水剁茸，再用刀背反復(fù)砸成茸。
3準(zhǔn)備些蔥姜末，加料酒泡上備用。
4雞茸加入4個(gè)蛋清，用打蛋器用力攪打，打一會(huì)就要及時(shí)去處纏繞在打蛋器上筋膜。
5用少許鹽、胡椒粉加入雞茸調(diào)味，分2、3次加入浸蔥姜末的料酒和少許雞湯繼續(xù)攪打，打成“雞漿”。油鍋燒3成熱，用小羹匙舀雞漿，入鍋并晃轉(zhuǎn)，讓雞漿在鍋底流成片狀（類(lèi)似攤煎餅），雞漿逐漸發(fā)白并浮起來(lái)就差不多了，小心將浮起來(lái)的雞片撥到鍋邊繼續(xù)老熟（不然容易碎裂），注意：雞片老熟不可過(guò)火！保持雞片呈白色！繼續(xù)舀雞漿入鍋制作。
6灘好的雞片。
7青、紅柿子椒片（可以只選一種）的制備：紅柿子椒洗凈，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡時(shí)離火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。
8全部雞片滑油成熟后，另起油鍋，蔥姜爆香，將提前制備好的紅柿子椒片下鍋炒，下入全部雞片調(diào)味，勾少許芡汁就可以起鍋了。
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