清燉獅子頭的做法，共8個步驟
1蔥姜切末放入碗中，加一點水浸泡15分鐘，瀝出蔥姜水備用。
2七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗凈后剁成肉餡，也可讓肉鋪加工成肉餡，自己回來再剁一下，口感更細(xì)膩一些。
3加鹽，料酒，蔥姜水，白胡椒粉，鮮貝露和1個雞蛋清，朝一個方向攪拌至上勁。
4手上稍微沾一點水，兩手來回倒騰，做成大丸子。
5砂鍋中放幾片姜，加1/3涼水，再加入2/3史云生清雞上湯。.
6煮開后一個個放入丸子，撇去浮沫，放上蔥結(jié)，小火慢燉2個小時。嘗下味道，按個人口味加鹽調(diào)味，我自己感覺正合適，沒有加鹽。
7油菜扒去外面的老葉，留下菜心洗凈，開水鍋中燙一下即可撈出。
8將丸子和湯盛入大碗，放入燙過的菜心即可。
加載中...