燴牛尾的做法，共12個(gè)步驟
1食材?1只牛尾?1/2cup干紅葡萄酒（低丹寧）?2根胡蘿卜?1/2只紅洋蔥?1片香葉?2根香芹莖?1小撮新鮮百里香?2只蒜瓣?1只罐裝去皮蕃茄（或2只中等大小新鮮蕃茄，焯水去皮）?適量橄欖油?適量干鮮貨?適量海鹽?適量現(xiàn)磨黑胡椒
2預(yù)熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色?？鞠漕A(yù)熱180度。
3另起鍋將干貨沸煮后過濾成高湯備用，同時(shí)用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤色澤。
4當(dāng)油溫變細(xì)且有微煙時(shí)放入拭干的牛尾。
5將牛尾各面煎至部分出現(xiàn)深焦糖色，盛出備用。
6放入香芹莖、洋蔥和胡蘿卜翻炒至略焦但不過軟。
7此時(shí)可見鍋底出現(xiàn)焦糖色粘著物，含有油脂和糖分，這是我們需要的。
8放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒。
9逐漸倒入紅酒并使用木炒勺輕刮鍋?zhàn)拥撞浚瑤椭固巧镔|(zhì)溶于湯汁中，隨后放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調(diào)味并試味。
10將鍋?zhàn)佑缅a紙封好卷起四周。
11放入烤箱中180度中層上下火2-2.5h。
12待牛尾軟嫩略為離骨后即可出鍋，將湯汁濾出，和焯好的蔬菜一同制作sauce，配合牛尾擺盤即可享用。鍋內(nèi)剩下的湯汁可以拌飯或者做成面條sauce都不錯(cuò)。
加載中...