快手豆腐皮涼菜的做法，共8個(gè)步驟
1牛肉品質(zhì)不錯(cuò)
2羅勒葉足夠新鮮有精神而且都是嫩葉
3為了節(jié)約時(shí)間，先燒一小鍋熱水，等會兒用來焯豆腐皮。牛肉兩面均勻薩撒以海鹽和研磨黑胡椒，10min后用廚房紙輕壓拭干，再補(bǔ)充一些鹽，均勻涂抹足夠量的橄欖油，撒上百里香葉靜置片刻。
4預(yù)熱烤鍋或者鑄鐵鍋，等下煎牛排用。豆腐皮切細(xì)絲，入水焯1min，蕃茄1個(gè)切片用于三明治，一個(gè)去籽（直接把籽吃掉吧，好吃又營養(yǎng)）切小塊用于涼菜。在空的攪拌碗中混合豆腐皮、蕃茄塊、香菜碎，淋入橄欖油（足量，讓整盤涼菜看起來亮晶晶才好）、米醋、海鹽、黑胡椒、紅糖（一點(diǎn)就好），用手抓勻，放入冰箱冷藏。
5等到鍋?zhàn)幼銐驘幔ㄊ直褷C手）時(shí)，放入肉片，具體時(shí)間很難說，我一般不掐時(shí)間，還是看具體肉的情況，當(dāng)烤紋已經(jīng)明顯呈深焦糖色并且側(cè)面逐漸由下向上變色時(shí)翻面，
6翻面后可以通過按壓肉塊感受熟度，因表面略焦要按壓深一些才能感覺到，有彈性且有一定軟度（拇指掐中指時(shí)虎口的硬度）就是差不多medium。總之，保險(xiǎn)的做法是，對于1cm后的肉眼排來說，首先保證鍋?zhàn)幼銐驘?，每?min即可，需要再熟一些就交給預(yù)熱好180度的烤箱吧。
7取下牛肉切斜刀片待用（記得是斜刀片），利用余溫烤一下切開的面包。
8然后就是最棒的mix&match！這么棒的肉片我推薦還是不要sauce咯，這樣吃感覺很不錯(cuò)，肉汁會浸入面包，靠著洋蔥和酸黃瓜提亮一些口感，這一口三明治還沒咽下去的時(shí)候再來一口混著蕃茄和香菜的豆腐皮，你一周的工作就這樣結(jié)束了！
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