油燜青蝦
青蝦500克，花生油1000克（實耗75克），料酒10克，香油10克，醋15克，白糖15克，鹽3克，味精3克，蔥、姜、蒜各15克
1、剪去青蝦腿、須，洗凈，投入燒至八成熱以上的沸滾花生油鍋中沖爆一下，立即撈出；
2、將料酒、醋、白糖、鹽、味精等放碗中，對上少許雞湯，調(diào)成味汁；
3、將蔥姜切絲，蒜切成片，放入加少許油的油鍋，煸炒成金黃色。待炒出香味時放入青蝦，迅速倒入調(diào)味汁，顛翻幾下，淋上香油，盛盤內(nèi)，晾涼晾透。
鮮活醉青蝦
主料：
鮮活青蝦300克
輔料：
香菜葉15克。
調(diào)料：
高粱酒100克,精鹽10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶醬30克,蒜茸30克,香醋30克,過錳酸鈣1克,清水500克。
1.將河蝦入清水中養(yǎng)1天，吐凈泥污。將過猛酸鈣加清水調(diào)成消毒水，把活蝦用水沖凈泥沙，下入消毒水中浸漂5分鐘，再用涼開水洗凈，瀝凈水后盛入玻璃缽內(nèi)，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然后腌漬15分鐘。
2.將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之
燴青蝦
主料：蝦仁150克
輔料：西蘭花50克，黃瓜25克
調(diào)料：大豆油50克，料酒25克，味精2克，鹽2克，淀粉（豌豆）40克
.1.將青蝦仁洗凈后淀粉30克好，玉蘭片洗凈切成片，放入沸水中焯一下即撈出，黃瓜洗凈也切成片。
2.將炒鍋坐火上，倒入豆油，油熱后把蝦仁放入油內(nèi)炸，用筷子劃散，炸約1分鐘，把油倒出控凈。
3.原炒鍋留底油，油熱后放入蔥、姜、料酒、雞湯、精鹽、玉蘭片、黃瓜片、味精、用淀粉10克（淀粉5克加水）勾成濃汁，點上明油，即可出鍋裝盤。
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