近些年來(lái)．隨著人們生活水平的迅速提高，老百姓的生活已步入小康階段．經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)不斷進(jìn)步．人們生活節(jié)奏不斷地加快，飲食結(jié)構(gòu)隨之走向精吃、細(xì)吃、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便。因此，各種中小型西餅店、面包店憑借其新鮮、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、好吃、便捷的產(chǎn)品，迅速發(fā)展并逐漸壯大起來(lái)，布滿(mǎn)了城鄉(xiāng)。面包、蛋糕、點(diǎn)心等烘焙食品已經(jīng)成為人們飲食中不可缺少的一部分，尤其是青少年，對(duì)這些食品更加青睞，需求決定了烘焙業(yè)的未來(lái)還有廣闊的發(fā)展空問(wèn)。
如果您還在為不知從事什么行業(yè)而煩惱，倒不如考慮開(kāi)一家小型面包店。盡管這幾年面包店發(fā)展很快，但還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和狀態(tài)。隨著人們對(duì)烘焙產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)及喜愛(ài)，面包店應(yīng)該說(shuō)才剛剛開(kāi)始快速發(fā)展，尤其是在二、三級(jí)城市．發(fā)展空間更是廣闊。
那么，對(duì)于一個(gè)想開(kāi)一家小型面包店的您來(lái)說(shuō)，應(yīng)該從何入手呢?下面，我從不同的幾個(gè)方面探討一下這個(gè)問(wèn)題，希望能對(duì)您有所幫助。
先做好技術(shù)準(zhǔn)備
想開(kāi)一家面包店．首先也是最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房．繼而開(kāi)一家面包房，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段．最直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師。同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_(kāi)展的事業(yè)。
很多餅店的失敗，或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的，因?yàn)閷?duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏會(huì)造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定．進(jìn)而增加您的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)．例如：您掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴(lài)"師傅們"出謀劃策。您需要了解，作為老板．我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值，而"師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因?yàn)椴欢畬?zhuān)業(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從“師傅”們的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。
因此您如果想開(kāi)一家面包店．一定要有足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向．保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)的前沿。訂購(gòu)一些書(shū)籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷(xiāo)商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。
做好資金準(zhǔn)備
有了專(zhuān)業(yè)技術(shù)支持后，開(kāi)店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。稍大一點(diǎn)100平米左右的店．投資約10一15萬(wàn)元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。
面包店的選址
有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址．有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：
1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。
2、交通樞紐，人員流動(dòng)量大。
3、學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體。
4、住宅小區(qū)這里要特別說(shuō)明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高．在這樣的小區(qū)開(kāi)店要小心。
對(duì)于選址．見(jiàn)仁見(jiàn)智，一般來(lái)講．人流量大的購(gòu)物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇。切不可選擇周?chē)鷽](méi)有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門(mén)店．試想，您會(huì)為了買(mǎi)一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時(shí)，務(wù)必要達(dá)到完全滿(mǎn)意，因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。
店面裝修明亮整潔
當(dāng)您有了合適的店面．就要考慮如何進(jìn)行裝修，購(gòu)置設(shè)備。因?yàn)樵谘b修時(shí)．一些設(shè)備可能需要提前“進(jìn)店”，因此購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)，需要精確的知道設(shè)備尺寸，避免您裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回的大型設(shè)備無(wú)法就位。
在面包店裝修時(shí)．不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線(xiàn)要柔和．色彩要適合。如果您的店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。
每個(gè)人對(duì)面包店的理解不同．您可以發(fā)揮您的聰明才智，來(lái)布置您的小店，或溫馨、或優(yōu)雅、或浪漫、或明快，但一定有您的構(gòu)想和特色，也必定吸引一些欣賞您獨(dú)到風(fēng)格的忠實(shí)顧客。
管理服務(wù)要有特色
以上幾方面都是非常重要的，但談起來(lái)容易做起來(lái)難。在這里也就是簡(jiǎn)單談一談面包房的管理和服務(wù)。
經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因?yàn)閺氖逻@個(gè)專(zhuān)業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称罚虼诵l(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問(wèn)題，開(kāi)店后您需要用制度去約束每一名員工．而不是事無(wú)巨細(xì)的用嘴去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定．也是管理的重要內(nèi)容。客人進(jìn)來(lái)后既不能置之不理．又不能緊追詢(xún)問(wèn)，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)．這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
開(kāi)店后的營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷(xiāo)除店內(nèi)銷(xiāo)售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，電話(huà)預(yù)定等?？傊?，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)健要有自己的特色。
第一，開(kāi)店要選擇一個(gè)比較好的門(mén)面，需要多少租金（如果是自己的，就可以節(jié)約這筆費(fèi)用），門(mén)面的裝修、招牌需要多少費(fèi)用；
第二，門(mén)面準(zhǔn)備好以后，首先要到當(dāng)?shù)氐墓ど绦姓芾聿块T(mén)核定一個(gè)名稱(chēng)（相當(dāng)于企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)代碼證），一般是70-80左右元（各地方不一定相同）；
第三，核定名稱(chēng)后，繼續(xù)在工商行政管理部門(mén)辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（工本費(fèi)不是很高，一般是40元），同時(shí)要交納當(dāng)?shù)貍€(gè)體協(xié)會(huì)會(huì)費(fèi)（一般一年交納96元），同時(shí)主管工商所會(huì)核定你每月應(yīng)該交納的管理費(fèi)（一般每月50元）；
第四、開(kāi)面包店,你辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照以后，要帶你聘請(qǐng)的面點(diǎn)師(糕點(diǎn)師)、服務(wù)員到當(dāng)?shù)氐募膊☆A(yù)防和控制中心（簡(jiǎn)稱(chēng)疾控中心）進(jìn)行體檢，申請(qǐng)核發(fā)衛(wèi)生許可證；
第五、辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，一個(gè)月內(nèi)（稅法規(guī)定營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)30日內(nèi)）到當(dāng)?shù)氐亩悇?wù)機(jī)關(guān)辦理稅務(wù)登記，先（納稅服務(wù)大廳人員看了你的營(yíng)業(yè)執(zhí)照后會(huì)發(fā)表給你，并輔導(dǎo)你怎樣填寫(xiě)）填寫(xiě)《稅務(wù)登記表》（表中要粘貼你的身份證復(fù)印件），然后交給大廳的辦稅人員審核，如果沒(méi)有問(wèn)題，他們會(huì)打印稅務(wù)登記證給你，一般工本費(fèi)用是40元。
【注】除了以上的證件以外,再不需要辦其他的證件了.
加載中...