素烹雞腿菇 材料:
雞腿菌菇4只（約300g），紅，綠，黃菜椒各1/4只，洋生菜葉1片，紫甘藍(lán)菜葉2片，蠔油汁2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
做法:
所有材料洗凈。紫椰菜葉切細(xì)絲；洋生菜擦干表面；紅、綠、黃椒切細(xì)粒；雞腿菇斜切成厚5mm橢圓片狀。
大火加熱炒鍋中的油，放入雞腿菇翻炒片刻，再放入紅、綠、黃菜椒細(xì)粒同炒，調(diào)入蠔油汁炒勻即可離火。
取大平盤（碟），先在一側(cè)擺上洋生菜片，再于另一側(cè)盛上炒好的雞腿菇，最后將紫甘藍(lán)菜絲撒在生菜葉上即可。
蝦仁雞腿菇
主料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個(gè)，黃瓜50克。鹽4克，淀粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(約耗75克)，蒜沫5克。
做法: 1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，每個(gè)切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2、取小碗1個(gè)，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?br />3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。
4、原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
雞腿菇咸肉
主料：雞腿菇100克，咸豬肉100克，姜10克，蔥10克。，調(diào)料：花生油30克，鹽5克，味精10克，白糖5克，蠔油10克，生抽王10克，濕生粉適量，麻油5克。
做法: 1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時(shí)后可用）。姜切片、蔥切長(zhǎng)段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時(shí)，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
雞腿菇煲鹿肉 材料:
雞腿菇200克、凈鹿肉200克，枸杞、香蔥花、姜片各少許。調(diào)料海天醬油1小匙，精鹽1／2小匙，紹酒2小匙，香葉粉少許，高湯、植物油適量。
做法: 1、雞腿菇從中間切開；鹿肉切塊，加入海鮮醬油、紹酒腌漬10分鐘，備用。
2、將煲仔鍋放在爐上，加入高湯、蔥花、姜片燒滾，放入鹿肉、雞腿菇、海天醬油、精鹽、香葉粉大火燒沸，打去浮沫、轉(zhuǎn)小火煲熟離火即可。
材料替換
雞腿菇用花菇替換，稱花菇煲鹿肉；鹿肉可用牛肉替換，稱為花菇煲牛肉。
口味變化
調(diào)味料中去掉醬，加上黨參、黃芪、甘草、枸杞子，稱參花雞腿菇煲鹿肉。
香糟雞腿菇
主料：雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。
做法: 1、將雞腿菇敲去泥沙，西蘭花除去老根，洗凈備用。
2、炒鍋燒熱，加入油滑鍋、加入高湯，湯水沸時(shí)，加點(diǎn)鹽和味精，放入雞腿菇和西蘭花，待湯水再沸時(shí)將原料撈起，撒上精鹽、味精、雞精拌勻，待涼時(shí)將香糟鹵水放入，再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中，存放冰箱冷藏2小時(shí)即可。
雞腿菇炒鮮魷
主料：雞腿菇，鮮魷魚，輔料：青紅椒，豆芽菜，
調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蠔油，蔥，姜，蒜
做法: 1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分；
2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
雞腿菇拌豬肚
主料：豬肚500克，雞腿蘑(干)100克，調(diào)料：辣椒油8克，醬油5克，白砂糖3克，鹽3克，味精2克，香油10克，白皮大蒜10克
做法: 1.豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細(xì)絲。
2.雞腿菇泡發(fā)洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。
3.將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。
4.將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。
雞腿菇香芹 材料:
雞腿菇三只，中國(guó)芹菜一把，豆干一塊，干紅椒5支，素油1大匙，鹽巴1小匙，香油1小匙
做法: 1.雞腿菇撕細(xì)條，傘蓋部分切片或者切條都可以。（這里把雞腿菇撕來比切來口感更象雞肉是網(wǎng)友山菊花JJ說的，我照樣做了試一試，口感上感覺差別不大，但是視覺上真的很象雞絲哦?。┒垢汕薪z，干辣椒剪開，香芹莖切寸段連葉子滾水汆燙一下就沖涼水備用。
2.鍋內(nèi)放一大匙素油，中大火（7檔）先炒雞腿菇，放鹽讓雞腿菇出水，然后下干絲，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓干絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味。
3.等干絲把湯汁吸收得差不多了，下干紅椒，翻炒一下，加入香芹，用鹽調(diào)味后點(diǎn)入1小匙香油，即刻端離火源盛出。
雞腿菇燒蹄筋
用料水發(fā)豬蹄筋400克，鮮雞腿菇200克，蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開）、高湯、蔥段各適量。
做法: 1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸后，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2、雞腿菇洗凈后，對(duì)切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時(shí)下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生，撈出，放入清水中漂冷。
3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
雞腿菇燉牛尾 材料:
牛尾，雞腿菇，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精
做法: 1.牛尾洗凈斬件，放水中焯去血污，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞腿菇用小火燉8成熟
2.再加鹽、雞精燉至牛尾酥爛，放味精調(diào)好口味，撒上香蔥花即可
蠔油南瓜雞腿菇 材料:
雞腿菇適量，南瓜適量，姜適量，蒜適量，蠔油適量
做法: 1.將南瓜去皮切件，裝盤蒸熟待用。
2.雞腿菇洗凈對(duì)半切開。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下雞腿菇翻炒。
4.添加適量的水，煮熟后下蠔油調(diào)味，鹽和味精就免了，起鍋淋在南瓜上即可。
雞腿菇燒雞腿 材料:
雞腿2支，大雞腿菇2只，八角2個(gè)，桂皮兩小枝，醬油，鹽，糖，雞精少許，水晶粉絲1包
做法: 1.雞腿先洗凈斬件。
2.雞腿菇洗凈切片、八角兩個(gè)、桂皮兩小枝洗凈備用。
3.鍋中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的雞腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻動(dòng)幾下，倒入醬油調(diào)色再翻動(dòng)片刻。
5.等汁燒開后，加入適量涼水（水要保證夠多）繼續(xù)燒至水開。撇去湯上浮沫。
6.倒入切成片的雞腿菇同燉，整個(gè)過程開大火。
7.中間階段下水晶粉絲，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜雞肉和粉絲，直到粉絲軟身熟食。此時(shí)若水不夠要加點(diǎn)開水，不然會(huì)很干。水收到差不多時(shí)，加入雞精和鹽調(diào)下味即可。
雞腿菇燒汁釀扇貝 材料:
雞腿菇16個(gè)，扇貝8只起肉，菜芯（取后半部）8個(gè)，生蛋黃2個(gè)，甘藍(lán)葉1張，綠車?yán)遄?枚，雞胸脯肉丁100克。調(diào)料雞湯150克，韓國(guó)燒汁15克，味精、雞精各15克，糖8克，生粉20克，色拉油750克。
做法: 1、用兩個(gè)雞腿菇夾住一只扇貝（要用生粉加入蛋黃調(diào)成漿涂抹在2只雞腿菇的兩邊），用不粘鍋小火煎3-4分鐘至兩邊金黃色盛于盤中。
2、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下入用5克鹽腌漬5分鐘的雞肉丁，小火炸5分鐘撈出。
3、凈鍋內(nèi)放雞湯、韓國(guó)燒汁、味精、雞精、糖燒開后加入5-6克生粉勾芡，淋于盛裝在盤內(nèi)的扇貝雞腿菇上成形，在沸水中汆熟的菜芯與扇貝雞腿菇間隔擺放，盤中間擺放甘藍(lán)葉，放上雞丁，上置車?yán)遄印?br />雞腿菇炒西蘭花 材料:
雞腿菇，西蘭花，肉片，蔥絲，蒜末
做法: 1.西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣?xùn)|西分別到開水里燙一下！
2.過涼水后雞腿蘑切段，準(zhǔn)備少許肉片，蔥絲，蒜末
3.油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
加載中...
