食用植物油在運(yùn)輸、貯藏過程中由于受到光、熱、金屬等因素的影響，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生氧化分解，產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激味，俗稱哈喇味，因此保持食用植物油新鮮程度并延長(zhǎng)貨架期最有效的方法就是在食用植物油中添加抗氧化劑?！ 】寡趸瘎┑淖饔檬潜苊馐秤弥参镉桶l(fā)生氧化反應(yīng)，不會(huì)因變質(zhì)而發(fā)出油臭味?！ ∈秤弥参镉偷目寡趸瘎┯刑烊缓腿斯ず铣蓛煞N，現(xiàn)在常用的有維生素E和TBHQ，在標(biāo)簽上都會(huì)有注明。無論是哪一種，只要使用量在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)，對(duì)人體都是沒有危害的。
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