鴿子爆炒怎么做好吃呢？

何妙文 2021-12-29 19:17

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  106****602

  2021-12-29 19:46

  

  松香，爽脆，味美
  

  材料

  主料：白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克，
  輔料：雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
  調(diào)料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量
  

  做法

  (1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和。馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末。
  (2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。
  (3)醬碟：香醋。
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  HyperioTechnia

  2021-12-29 19:50

  

  松香，爽脆，味美
  

  材料

  主料：白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克，
  輔料：雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
  調(diào)料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量
  

  做法

  (1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和。馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末。
  (2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。
  (3)醬碟：香醋。
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  史酒醉天下

  2021-12-29 19:51
  紅燒鴿子
  第一步：把殺好的鴿子去掉羽毛和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出，冷卻。湯用盆保留備用。
  第二步：把鴿肉切成3厘米左右見方的塊，備用。
  第三步：向鍋中加適量油用中火燒至五成熱，放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味，把鴿肉加入翻炒至變色，把第一步保留的湯倒入，加適量鹽、醬油。先用大火煮沸，后用小火燜熟。出鍋時可加少量味精。
  鴿子湯：
  材料：鴿子1個，紅棗2個，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許
  做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進(jìn)肚子里，再放進(jìn)沙鍋放點(diǎn)水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個小時就可以吃
  鴿子湯：
  材料：鴿子1個，紅棗2個，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許
  做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進(jìn)肚子里，再放進(jìn)沙鍋放點(diǎn)水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個小時就可以吃了
  鴿子湯做法:
  材料：
  　　鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
  做法：
  　　1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，
  清燉鴿子湯
  撈出，待用；
  　　2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；
  　　3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
  　　4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
  　　輔料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補(bǔ)養(yǎng)。
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  王老五1

  2021-12-29 19:55
  材料
  乳鴿1只，銀芽、醬油、鹽、蔥姜片、干辣椒絲、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各適量。
  做法
  1、乳鴿洗凈，剁成小塊，下七成熱油鍋略炸撈出。
  2、銀芽洗凈略焯。
  3、炒鍋注油燒熱，下入銀芽，香菜，加鹽，烹醋，快速炒勻，裝盤內(nèi)做成烏窩形。
  4、炒鍋注油燒熱，下蔥姜片、干辣椒絲炒香，放入乳鴿，翻炒兩分鐘，烹料酒，加湯、糖、鹽，燒至湯干，淋香油，裝在銀芽中間即可。
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