主料梅花肉500g輔料陳醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、雞蛋液2大勺、五香粉小勺、細(xì)砂糖1小勺、胡椒粉小勺、鹽小勺、地瓜粉60g、姜適量、蒜適量步驟1.梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質(zhì)鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。調(diào)料用的勺子是廚房用量勺1大勺等于15ml1小勺等于5mi2.將豬肉洗凈切片;3.加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些姜片蒜片放進(jìn)去一起腌制;4.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制兩小時以上,腌制越久越入味;5.將腌制好的肉片從冰箱取出,揀出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當(dāng)?shù)亟蟹矸?;6.將肉片和地瓜粉攪拌均勻;7.鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;8.炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則干巴巴的不好吃。小貼士其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的淀粉,也必須用那種農(nóng)家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當(dāng)?shù)亟凶龇矸?。至于所用的?可以是白醋、也可以是陳醋,我們當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫氖潜就廉a(chǎn)的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。
香炸醋肉的做法教程：1、原料2、瘦肉洗凈切成小塊，放入大碗中。3、加入所有調(diào)料，抓勻腌制2小時。4、加入適量地瓜粉。5、不要加水，慢慢抓勻。6、鍋中熱油，油7成熱時，依次下入肉片。7、炸至肉片表面微黃時撈出。8、鍋中油再次燒至8成熱，倒入炸好頭遍的醋肉復(fù)炸一下至表面金黃即可。香炸醋肉的美味小竅門：1、抓勻肉的時候，開始的時候會覺得有點干，慢慢抓一會就好了.2、肉片在抓的時候會裹成一團，下鍋時要稍微打開。香炸醋肉的做法介紹到這里就結(jié)束了，喜歡的朋友可以試著做一下這樣一道香味濃郁的美食菜肴，平時和朋友們聚餐時來上這么一道美食，邊喝酒邊吃肉，很是美哉。
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