1、肉首先要新鮮，洗凈后切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，那樣經(jīng)過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適。2、把肉片放進容器里，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太干可加點水，攪拌均勻。3、鍋里放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的時候用一些。4、肉片起鍋后鍋里應該還有油，你炒配菜，調味，然后放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就OK了。注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據(jù)油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區(qū)分了。3、4成的油溫就是點火后鍋里的油面波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。
您好，很高興能幫助您。有專門的嫩肉粉賣，在超市內，炒前和肉抓一抓，炒出來的肉就不老了，淀粉雖則有一點效果，但是比起專門的嫩肉粉還是差的很遠；再則炒肉前一定的放鹽先腌一下；炒時要大火快速炒完；僅供參考~~
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