樓上已經(jīng)回到的比較全面了，補(bǔ)充一點(diǎn)：
高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶里添加大量的鈣，實(shí)際上是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。
牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個(gè)位置對應(yīng)一個(gè)鈣離子，他們安穩(wěn)有序的坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生橋連接絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀和乳析等問題。有研究發(fā)現(xiàn)，使用碳酸鈣時(shí)，當(dāng)碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時(shí)，高鈣奶中的沉淀逐漸增加，而且，隨著保存時(shí)間的延長，這種沉淀還會進(jìn)一步增多。
另外，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也對鈣的加入量有嚴(yán)格要求，這是根據(jù)我國的居民需要量和風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果而得出的。一方面，避免加的太少起不到增加鈣含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影響口感，且人體也不易吸收。
所以，企業(yè)在生產(chǎn)高鈣奶時(shí)，“鈣”不是想加多少就能加多少的。
加載中...