【原料】：
大黃魚……一條
鹽……10克
白酒或黃酒……20毫升
干花椒……5克（切粒）
干辣椒……4顆
蒜薹……2根（切粒）
紫蘇……3片（切絲）
姜片……適量（以平鋪魚身為準(zhǔn)）
香醋……5毫升
做法
1、黃魚洗凈剖開，最好能以用重物按壓平整。
2、均勻涂抹鹽、再淋上白酒。
3、姜片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個(gè)小時(shí)。
4、6小時(shí)后去除辣椒、姜片，用廚房紙擦去魚身上多余水分，再風(fēng)干1個(gè)小時(shí)。
5、將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準(zhǔn)備充分。
6、平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌魚時(shí)所用）、紫蘇。
7、然后轉(zhuǎn)中火，將魚片朝下放入。
8、大約2—3分鐘后，翻面煎。
9、再過(guò)2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。
10、最后沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。
小訣竅
1、腌制黃魚時(shí)記得放在陰涼通風(fēng)處，如需過(guò)夜則放入冰箱冷藏，時(shí)間不要少于4小時(shí)。
2、腌好的黃魚若沒有時(shí)間風(fēng)干，可省略此步驟，擦干魚身后直接煎。
3、煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過(guò)急，急于翻面，一定要等魚肉固定成形后再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架。
4、淋醋時(shí)不要淋在魚身上，要使醋加熱后慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味。
5、如果不用黃花魚，也可選擇其他海魚來(lái)嘗試。
6、辣椒的用量可根據(jù)需要自己斟酌而定。
加載中...
