“八寶肉辣子”是陜西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、 調(diào)料眾多，故名“八寶”。油汁鮮紅，香辣味濃，關(guān)中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物 美價(jià)廉的大眾化家常名菜。做法1.用料。肉餡【放點(diǎn)淀粉放點(diǎn)蛋清】，蓮藕。白菜幫。咋菜。蒜苔。紅辣子面?；ㄉ?。胡蘿卜。1。把所有東西切丁。2。用干鍋吧花生唄干炒翠出鍋去皮帶用。3。先炒肉餡。在放蓮藕【藕要用水輕煮一下】在放胡蘿卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜幫炒好以后放少許鹽少許味精。最后放適量的紅辣子面炒勻即可。辣子多少按自己喜好。做法2.材料:豬后腿肉、蔥伴侶醬、蔥、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用涼水浸泡一個(gè)晚上)、五香豆豉、白菜幫、紅蘿卜 1、將豬后腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，紅蘿卜可稍微在小點(diǎn)5mm即可。2、將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火。用鏟子不停的翻動(dòng)直至將里面的大油炸出來.待肥肉炸成金黃色放入辣椒面（可多放點(diǎn)辣椒因?yàn)檎ê罄苯凡焕?，如果炸出來的大油少可適量加些菜油）．此時(shí)迅速放入瘦肉丁翻炒至變色，再放入蔥姜稍炒并加入鹽和調(diào)料粉。３、接下來最重要的一步就是炒醬，1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味后先后放入，豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。夾滿頭吃很棒，也可以拌米飯．做法3.主料輔料〕 豬肥瘦肉300 克 青豆25 克 潼關(guān)醬筍50 克 水發(fā)杏仁25 克 咸面醬15 克 水發(fā)海米5 克 醬油15 克 水發(fā)玉蘭片25 克 辣椒面15 克 蔥15 克 菜籽油150 克 姜5 克 〔烹制方法〕 1.豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1 厘米長(zhǎng)、1 厘 米寬的丁，杏仁用清水洗凈，青豆焯熟?！ ?.炒鍋加菜籽油100 克 ，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭 片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、面醬炒勻，撥在鍋 邊。再加菜籽油50 克 燒六成熱，將辣椒面倒人油內(nèi)炸出紅油，與肉攪勻，出鍋裝盤即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 諺曰：“關(guān)中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又 稱辣子，辣椒面既紅又
加載中...