?。?）維生素和微量元素：
維生素：維生素A和胡蘿卜素、維生素C、維生素E、維生素D、B族維生素和葉酸等
微量元素：
只占身體重量萬分之一以下的礦物質(zhì)稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。
?。?）新鮮的糧食、蔬菜和水果：
如果服用維生素和補(bǔ)充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應(yīng)有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒癥狀。所以合理飲食是重要的防癌措施。
①玉米：即玉蜀黍，經(jīng)常服用，能預(yù)防心腦血管疾病、癌癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿卜素、賴氨酸，豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，發(fā)揮防癌作用。
?、诎资恚河置毓稀⒓t薯，它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、去氫表雄酮和植物纖維等，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。
?、勰瞎希汉胸S富的維生素A、維生素C、鈣、色氨酸和纖維素等，對預(yù)防癌癥、糖尿病和高血脂等病是很好食品。
?、茺滬煟蝴滬熓切←溨饕獱I養(yǎng)成份的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂和植物纖維，因此它是很好防癌植物纖維的來源，有利于預(yù)防大腸癌、糖尿病、高血脂癥等病。
?、萏}卜及胡蘿卜：能消除致癌物亞硝胺的致癌作用，刺激身體免疫力，蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有防癌作用。
?、薨俸峡疲ㄊ[、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、大白菜、白蘿卜、蕪菁、花椰菜、包心菜等）蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強(qiáng)肝臟對異物解毒時所需酶的作用，增強(qiáng)人體防癌能力。
⑦其它蔬菜：如蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其它綠色蔬菜，因為含有不同的維生素、微量元素和生物堿及纖維素，也具有抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)身體內(nèi)儲備的番茄紅素較多時，則發(fā)生肺癌和前列腺癌的幾率均低；番茄紅素最低值的人患癌危險三倍于最高值的人?？蒲腥藛T還發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以阻抑癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。在櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜中也含有番茄紅素，但在西紅柿中的含量最大。英、美科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃番茄（西紅柿），每周吃5次以上可預(yù)防男性前列腺癌。
（3）其它：茶葉，據(jù)國內(nèi)外廣泛研究，認(rèn)為茶葉，尤其是綠茶，具有明顯的防癌作用。其起作用的主要成份是茶多酚、兒茶素化合物。綠茶抗氧化成份對多種致癌物，包括黃曲霉毒素、苯并芘、香煙致癌物、氨基酸裂解產(chǎn)物等誘導(dǎo)的細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化均有明顯的抑制作用。
綜上所述，防癌食品主要的有粗糧、雜糧、麥麩、新鮮蔬菜、水果、豆類、奶類、海產(chǎn)品和茶葉等。 據(jù)研究,大蒜、洋蔥、青蔥等刺激性食物也含有能抑制癌癥發(fā)展的化學(xué)物質(zhì)。預(yù)防受到癌癥的侵襲,發(fā)酵比較少的綠茶和清茶,優(yōu)于半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。
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