生蠔未開(kāi)殼清洗
1、帶上膠皮手套用刷子刷生蠔殼，這是必做的一步，生蠔殼只能刷干凈。
2、用水沖洗。這是必做的一步，只有用水沖洗才能帶走生蠔上殘留的臟污。切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。
3、用加鹽的凈水泡生蠔。這樣可以讓生蠔吐沙，也可以去腥。想要更好的效果還可以在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮。
生蠔開(kāi)殼后清洗
1、將開(kāi)殼的生蠔放進(jìn)清水里清洗，清洗時(shí)要在水里不停地移動(dòng)，用手從肉上劃過(guò)，感覺(jué)有無(wú)硬物異物等。
2、新鮮的生蠔肉里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，放些油抓洗干凈，記得之后要沖洗。
3、去掉生蠔內(nèi)臟。生蠔內(nèi)臟不僅不好吃，而且藏有重金屬污染，不去除對(duì)人體有害。
4、在生蠔上撒些生粉，搓衣服那樣搓，但力度不要太大，生粉可以把臟的東西帶走，來(lái)回搓幾次就干凈了。需要注意的生粉不可以沾太多的水。
5、放在蘇打水中浸泡?？梢詫⑸柸夥旁谌苡行√K打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗干凈而且能去掉生蠔的異味。洗好后記得用凈水漂洗一下。
6、蠔殼底部要將蠔肉反過(guò)來(lái)進(jìn)行清洗，防止泥沙及異物沉淀。如果需要用刀生蠔殼的話，這就是必做的一步。
生蠔怎么做好吃
1、烤生蠔
材料：生蠔6個(gè)，大蒜適量，鹽適量，辣椒碎適量。
做法：
(1)先將生蠔外殼刷洗干凈，然后用刀背砸出一個(gè)小口，用刀子從開(kāi)口出用力撬開(kāi)。
(2)蠔肉用清水沖凈泥沙;大蒜去皮剁成蒜茸。
(3)鍋中注入油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味后晾涼，再加入鹽和雞精調(diào)味。
(4)將洗凈的生蠔放入烤架上，一定要放穩(wěn)，再把蒜茸和油一起澆在生蠔上。
(5)入烤箱，180°，烤制10分鐘即可，喜歡吃辣的可以在生蠔上放入辣椒碎。再烤制10分鐘。
2、生蠔粥
材料：鮮牡蠣12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖10g，鹽3g，芝麻香油5g，油5ml，香菜碎3g，大蔥1段，鮮姜2片，水800ml。
做法：
(1)將大米和紫米洗凈，放入水中浸泡10分鐘;大蔥段和鮮姜片切成細(xì)絲待用。
(2)鮮牡蠣洗凈，瀝干水分，用白砂糖、鹽和油拌勻，腌制10分鐘。
(3)將泡過(guò)的大米和紫米，連同切好的姜絲，一起倒入電飯煲中煮制20分鐘。
(4)待粥煮好時(shí)放入鮮牡蠣和剩余的白砂糖攪勻，再次煮開(kāi)。
(5)最后撒上芝麻香油、香菜碎和大蔥絲即可。
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