兩炸豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味??????工藝：炸兩炸豆腐的制作材料： 主料：凍豆腐500克,豆腐(南)300克輔料：蝦米25克,豬肉(肥瘦)50克,冬筍50克,胡蘿卜25克,香菜15克,雞蛋清120克,淀粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥面粉25克,饅頭150克調(diào)料：豬油（煉制）150克,色拉油150克兩炸豆腐的特色： 凍豆腐外松軟，里鮮嫩，鮮豆腐丸子外焦脆，色澤金黃，里軟嫩。教您兩炸豆腐怎么做，如何做兩炸豆腐才好吃1. 把凍豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片；2. 把海米切片；3. 萵筍切丁；4. 豬肉剁蓉；5. 再把海米片、筍丁、肉餡加精鹽、味精、蔥姜末、花椒面調(diào)成餡；6. 釀入凍豆腐合頁片內(nèi)；7. 把胡蘿卜用梅花漏子壓成小梅花形；8. 香菜葉去掉頂葉；9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；10. 鍋內(nèi)放入豬油，加熱至四成熱時(shí)，把凍豆腐合頁片沾面粉；11. 托蛋泡糊點(diǎn)綴上香菜葉、梅花，放入油中炸透撈出擺在盤周圍；12. 把豆腐壓成泥加雞蛋、淀粉60克、精鹽、花椒面、蔥姜末調(diào)好口味；13. 擠成直徑1.5厘米的丸子，沾上饅頭渣，放入五成熱油中炸透撈出，擺在盤中間即成。 兩炸豆腐的制作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約750克，豬油約500克。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。??炸豆腐排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：炸燒味??????工藝：包卷炸 炸豆腐排的制作材料：主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克輔料：油菜100克調(diào)料：雞蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,味精1克 炸豆腐排的特色：色澤金黃，外酥里嫩，香而不膩。 教您炸豆腐排怎么做，如何做炸豆腐排才好吃1.將豆腐洗凈，用刀抹壓成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥花、姜末、鹽和味精，攪勻成餡；肥膘肉放入開水鍋內(nèi)，煮至七熟時(shí)，撈出晾涼，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，平擺在盤內(nèi)，撒勻淀粉；油菜葉用開水焯燙至翠綠，然后用涼開水過涼，撈出控水，切成與肥膘肉同樣大小的片；將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成液，加入淀粉，再攪打成蛋糊。然后將豆腐餡料分別抹在豬肥膘肉上，上蓋油菜葉，即成豆腐排坯料。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐排坯逐個(gè)裹上一層雞蛋糊，投入鍋內(nèi)初炸，炸至外表稍硬發(fā)挺，七八成熟，撈出控油，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，再投入豆腐排速炸片刻，直到內(nèi)部成熟，外表松脆呈金黃色，即可撈出裝盤食用。 炸豆腐排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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