【主 料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 干辣椒150g(剪開) 。【輔 料】：蔥段 姜絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。 【制作方法】 1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝干 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗干凈就好)?！ ?2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分鐘 之后加鹽3茶匙 腌制5分鐘。 3、熱鍋涼油，燒至8成熱時(shí)倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發(fā)硬、金黃色撈出。 4、原鍋原油、下姜絲、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分布在辣椒里，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。 ?干煸雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉250克輔料：竹筍100克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)40克,料酒30克,鹽4克,醬油15克,味精2克,大蔥5克,植物油60克干煸雞絲的做法：1. 將雞宰殺用水煮至八成熱，撈起洗凈；2. 雞胸脯肉、竹筍、蔥、干辣椒分別切絲；3. 炒鍋下植物油燒熱，放入干辣椒絲炸后撈起，再下雞肉絲煸干，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸香至亮油時(shí)，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋時(shí)撒上蔥絲。
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