食材
主料
筍
150g
山芋
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
白砂糖
適量
鮑魚汁
適量
步驟
1.山芋。
2.去皮。切絲。
3.臺灣筍。切塊，水煮，切絲。
4.切絲配菜。
5.油中煸炒。加水，糖，鹽，鮑魚汁。
6.裝盤。散上蔥花。
[拔絲紅薯]主料:紅薯2塊;調(diào)料:色拉油500毫升、白糖70克、醋1勺
拔絲紅薯做法
步驟1
紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊（邊切邊轉(zhuǎn)動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
步驟2
鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸
步驟3
務必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油
步驟4
取一盤子，刷一層熟油
步驟5
不粘鍋里放1勺油,油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖
步驟6
等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖
步驟7
直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火
步驟8
將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
烹飪技巧
失敗不可怕，因為沒找對方法，第一次做的時候，用水熬糖漿的方法也是可以的，我失敗是因為沒有竅門
這一步糖沒熬好，所以導致最后失敗了，太后支招：找個筷子，最后鍋里的糖能拉出絲來，再關(guān)火放地瓜，水的溫度比油低多了，所以熬的時間更長，顏色變化不明顯，不適合新手（我就是時間沒熬到，提前就關(guān)火了）
記?。?br />炸紅薯的時候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次
用不粘鍋熬糖，更容易操作一些
對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復雜多了，火候更難掌握
一定加少許的醋，我不知道為什么，我家太后就是這么告訴我的，大廚師的獨家秘笈，也許是因為醋發(fā)揮快吧，成品沒有酸味
盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害
趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點涼水，別為了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來
竅門：直播圖來了，初九那天自己一人在家無聊的產(chǎn)物，第一次失敗了，打電話給太后，太后說加點醋用油熬，熬到糖紅色再放地瓜，有大廚指導果然成功了
加載中...
