用料
老豆腐 一塊
春筍 一根
胡蘿卜 半根
青豆 一小把
口蘑 兩三個(gè)
香菇 兩朵
花生 少許
木耳 少許
姜 兩片
鹽 1/2小匙
生抽 2小匙
冰糖 2塊
白胡椒粉 一點(diǎn)點(diǎn)
八珍豆腐的做法
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點(diǎn)油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然后翻面煎另一面，盛出待用。
春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發(fā)
鍋燒熱下少許油，下生姜煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調(diào)味，小火繼續(xù)加熱，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。
小貼士
八珍，加上豆腐將就家里的食材湊了八樣，當(dāng)然可靈活變化，建議最好放兩種菌菇類的提鮮，再放點(diǎn)色彩鮮亮的提色。
煎豆腐時(shí)最好用不粘鍋，否則容易糊鍋，另外一定要在鍋旁看著火哦~別跑去干別的！
用料
黑豆腐 1塊
豆瓣醬 1勺
蒜 5瓣
小香蔥 1個(gè)
花椒、花椒粉 少許
鹽、糖、味精、淀粉 少許
風(fēng)味悶燒黑豆腐的做法
將買來的黑豆腐沖洗后整塊放入小鍋里煮三分鐘，起到定型不易散的效果，水中可放少許鹽。
將黑豆腐切成大約1至1.5cm厚度的小塊，放入鍋中小火煎至兩面起酥。煎好后盛出備用。
油不用太多，不然會(huì)變成炸豆腐。
切蔥花，蔥白與蔥綠分開，蒜剁碎成蒜蓉。
開小火，放少許油，低油溫放入切好的的蒜蓉、花椒、蔥白。
翻炒兩下，有些出出香時(shí)放入一勺郫縣豆瓣，加入少許糖，混合材料小火炒醬。
將煎好的黑豆腐倒入鍋里的醬中翻炒均勻，再加少許水，蓋上鍋蓋中小火悶一分鐘左右。
水淀粉加入鍋里，中大火收汁并放入味精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果覺得豆瓣醬味道足夠了就不用放鹽。
出鍋撒花椒粉，蔥花點(diǎn)綴
小貼士
1.豆瓣醬不要太多，一個(gè)人吃的豆腐量一茶匙醬足以。
2.悶燒是為了讓豆腐更好的入味，水淀粉是為了收出醬汁包裹豆腐。
3.糖可以中和豆瓣醬的味道并讓其更鮮。
4.花椒粉出鍋了再放。
5.不喜歡蒜味太重的可以把蒜切成片，其他程序不變。
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