用料
新鮮楊梅 一籃（約四斤半）
冰糖 200克
白砂糖 150克
檸檬 半個(gè)（擠汁）
水 約兩小碗
冰糖楊梅干------小時(shí)候的味道的做法
新鮮楊梅洗凈，瀝干水。
放入適量冰糖和白砂糖，先可以少放點(diǎn)，到后面嘗味道，再放，每個(gè)人喜甜程度不一樣。
加水，水加到?jīng)]過(guò)一半楊梅就行了，楊梅本身水分很大，水加多了，煮不干。
其實(shí)我沒加多少水，一煮馬上變的很多水了，所以說(shuō)千萬(wàn)別多加水。
煮煮煮，這紅色的楊梅汁特好看
翻滾吧，煮吧，這時(shí)可以擠半個(gè)檸檬汁進(jìn)去，放檸檬汁有一定的保鮮防腐作用，而且可以去楊梅核的澀味，等湯汁稍微少一點(diǎn)可以嘗一天甜度，再添加白砂糖或者冰糖。
圖上是我煮了一個(gè)小時(shí) 一籃楊梅，剛開始是一大鍋，到最后只有鍋底一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槲宜诺挠悬c(diǎn)多，煮到湯汁少的時(shí)候要時(shí)不時(shí)用筷子扒拉一下，以免結(jié)鍋底，不要用鏟子鏟，這時(shí)楊梅非常軟，鏟子一番都翻爛了。
如果湯汁多，就拿過(guò)濾勺子撈出來(lái)，把湯汁濾出來(lái)，別倒掉，這可是楊梅濃汁（見下下圖），然后把楊梅小心均勻攤在烤盤上，我用的是三能不沾金盤，所以不用墊什么東西，普通烤盤的話最好墊耐高溫玻璃纖維不沾油布，墊別的我不干保證最后能把楊梅干完整從烤盤里拿出來(lái)。
把楊梅濾干，放入烤盤中烤了，要低溫慢烤！我放烤箱中層，上下火150度，先烤箱定時(shí)1小時(shí)，后面觀察濕潤(rùn)程度加時(shí)間烤。
過(guò)濾楊梅汁，一個(gè)人操作沒辦法拍圖，那這張湊數(shù)。
這就是楊梅濃汁，非常濃稠，放冰箱隔天拿出來(lái)，就和枇杷膏似的。
我因?yàn)槊χ谧鰟e的沒及時(shí)觀察，一不小心烤了1小時(shí)40分鐘，有點(diǎn)烤的太干了，一般1小時(shí)20分鐘差不多，拿出冷卻，撒上白糖，就OK啦！
楊梅濃汁可以做夏令很多甜品，這是楊梅汁做的冰淇淋，還可以做楊梅冰水等等！越濃稠的汁保存時(shí)間越長(zhǎng)，一般放冰箱可保存一星期。
小貼士
白糖和冰糖添加量具體還是要根據(jù)個(gè)人喜好，但是糖是一種保鮮防腐劑，放的越多，越是甜的東西越不會(huì)壞，你有見過(guò)你家灶臺(tái)上調(diào)味料盒里的白糖放好久放壞掉的么，沒有吧，還有檸檬汁是調(diào)味的，并不一定半個(gè)檸檬汁要加完！
加載中...
