主料
昂刺魚
4條
輔料
蔥段
6段
姜
1塊
醬油
2湯匙
料酒
2湯匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
雞精
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。
2.魚洗凈備用。
3.燒開水關(guān)火，把魚放進(jìn)去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子里的臟東西也要洗干凈。
4.洗凈的魚控干備用。
5.鍋里放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得干黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續(xù)大火煮快要干，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調(diào)味。魚肉嫩滑細(xì)膩。也很入味。
小貼士
因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經(jīng)過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要干即可。
燙一下去掉黃色的皮實(shí)賣魚的說法，說是可以去掉這種魚的土腥味。
醬油建議用專用的紅燒醬油，味道會更好。
喜歡吃辣的可以根據(jù)喜好放入辣椒，可以用干紅辣椒在蔥姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒醬等
所需材料：昂刺魚 4條、花椒 30粒、蔥 2根、姜 1塊、蒜 4瓣、辣椒 2個、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 適量、雞精 適量、米醋 適量
1、昂刺魚正、反面劃斜刀，姜切絲、辣椒切圈、蒜切粒、蔥切段。
2、起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。
3、起鍋熱油，倒入花椒、蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
4、倒入昂刺魚，加入一勺料酒、一小勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、白糖、再加一點(diǎn)清水漫過魚背，煮10分鐘左右。
5、大火收汁，加入雞精、米醋、撒上蔥花。
6、出鍋裝盤，這樣紅燒昂刺魚就做好了。
食材
主料
昂刺魚
4條
輔料
蔥段
6段
姜
1塊
醬油
2湯匙
料酒
2湯匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
雞精
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。
2.魚洗凈備用。
3.燒開水關(guān)火，把魚放進(jìn)去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子里的臟東西也要洗干凈。
4.洗凈的魚控干備用。
5.鍋里放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得干黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續(xù)大火煮快要干，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調(diào)味。魚肉嫩滑細(xì)膩。也很入味。
小貼士
因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經(jīng)過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要干即可。
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