紅薯米飯的正確解法，老媽的妙招真棒，年年冬天都要里經(jīng)常備，和大米同蒸，香甜爽利吃不夠
冬至了，天氣更冷了，但是好吃的也不少，像地瓜紅薯這些小時(shí)候當(dāng)零食的農(nóng)家土特產(chǎn)，如今早就成了人們偏愛(ài)的食品了。我家依然沿用了過(guò)去的老習(xí)慣，一到冬天就要儲(chǔ)備一些紅薯，平時(shí)煮粥、燜飯，烤紅薯、用紅薯蒸饅頭、做點(diǎn)心，拿起來(lái)就用，根本不猶豫。碰上好的紅薯我媽就用購(gòu)物小車(chē)往家拉，每年冬天不吃上百斤不罷休。
紅薯，顧名思義是紅芯的。我小時(shí)還吃過(guò)白芯的，每個(gè)都是大塊頭，重量也多在1斤以上，瓤是沙的面的，大口吃的時(shí)候還特別容易被噎著，有時(shí)喝水也不管用，我曾經(jīng)被噎得直“翻白眼兒”，老媽又捶后背又劃拉胸脯，想想那情景，我就覺(jué)得好笑。但現(xiàn)在那種白芯的幾乎看不到了，更多的是這種紅瓤的。
紅薯燜飯好吃，但做不好就軟塌塌的。我以前燜過(guò)，結(jié)果出鍋后爛成一癱泥似的。后來(lái)用了老媽的妙招，不但米飯是米飯，紅薯是紅薯，顆粒分明，而且還能吃出各自的香味，互相融合卻又不相互影響。學(xué)會(huì)這一招，紫薯飯、土豆飯、南瓜飯都可以如法炮制。
今天的這鍋紅薯米飯是我親自燜的，紅薯10塊錢(qián)5斤不算貴，放在五常大米里黃白分明，入口有米香，而紅薯的顆粒感和香甜味也一點(diǎn)兒沒(méi)損失。說(shuō)了這么多，你肯定著急了。成，把米飯端上來(lái)吧！
——【紅薯燜飯】——
材料：五常大米3杯，紅薯1大塊，涼水適量
制作過(guò)程：
1. 五常大米、紅薯、涼水準(zhǔn)備好；
2. 用量杯取適量大米；
3. 大米是免洗的，但如果想穩(wěn)妥些可以按自己的喜好淘洗一兩遍，放入適量水；選擇電飯煲的“燜飯”檔；
4. 紅薯去皮切一公分左右的小塊；
5. 米湯剛剛被米粒吸進(jìn)去時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，果然是好米，顆粒分明油亮亮的；
6. 將紅薯丁倒在米飯上，不要攪拌，直接蓋上蓋子，利用程序后面的時(shí)間將米飯和紅薯燜熟；
7. 時(shí)間到，米香、薯香撲鼻而來(lái)，沒(méi)有菜都沒(méi)吃一碗，香甜的，紅薯熟了但還保存著完整的形狀，口感不是軟糯而的卻能用嘴輕輕一抿就碎掉！老媽的方法真是太好了！
1. 大米的吸水率不一樣，所以沒(méi)法給出具體的水量；這個(gè)需要自己實(shí)踐一兩次才成確定；有人說(shuō)可以按照食指第一個(gè)關(guān)節(jié)的高度來(lái)測(cè)水量，這個(gè)也因人而定、因鍋而定，雖然我也偶爾用這個(gè)方法，但是鍋大米淺，用食指一個(gè)關(guān)節(jié)來(lái)測(cè)水量，估計(jì)做出來(lái)的就是粥了；
2. 紅薯富含淀粉，蒸熟之后表皮部位會(huì)有些發(fā)黑，這是淀粉在空氣中氧化的表現(xiàn)，并不影響食用。
加載中...
