食材：風(fēng)干刁子魚10-15條、菜籽油適量、小米椒10個、大蒜5顆、香蔥3根、剁辣椒適量。
一、準(zhǔn)備好所有的材料，魚用清水洗凈，瀝干水分。
二、放入菜籽油，大火加熱。
三、刁子魚均勻鋪開在鍋內(nèi)，用中火，炸至金黃色變成酥脆
四、放入小米椒、蒜蓉，快速均勻翻拌。
五、倒入些許剁辣椒，加入適量的清水。
六、開小火燒制2分鐘，讓魚吸收湯汁。
七、最后關(guān)火，倒入蔥段翻拌均勻，準(zhǔn)備出鍋。
八、制作完成，盛出裝盤。
專池養(yǎng)殖模式，這是當(dāng)前各地養(yǎng)殖翹嘴紅鲌的主要模式。養(yǎng)殖池塘面積以2～10畝為宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，進(jìn)排水方便。要求水質(zhì)清新，水源充足無污染，水體溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。
每個池根據(jù)池塘大小配備0.75～1.5千瓦增氧機一臺。畝種放養(yǎng)前15天左右，每畝用生石灰75～100公斤干法清塘消毒，2天后排干池水，曝曬待用。
放養(yǎng)的翹嘴紅鲌魚種以規(guī)格10～15厘米的冬片魚種為好，每畝放800～1000尾，放種時間為每年的11月至次年3月，同時搭養(yǎng)少量鰱魚、鳙魚、鯽魚等苗種。
飼料有活飼料魚、海淡水冰鮮魚（前期制成魚糜，后期切塊投喂）和人工配合飼料3類。在養(yǎng)殖管理中注意做好魚病防治、飼料投喂和防止浮頭等工作。該模式適合連片池塘，有利于集中管理、捕撈方便，養(yǎng)殖中可采用捕大留小的方法，使成魚均衡上市。
專池養(yǎng)殖翹嘴紅鲌一般畝產(chǎn)在400公斤以上。
擴展資料
生活習(xí)性
翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質(zhì)便追上去捕食。在有風(fēng)浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個“黃金”時段。
翹嘴鲌多生活在河灣、湖灣、庫汊等寬水區(qū)水草多、昆蟲多的水域中、上層，也常在人們洗菜、淘米的水域及靠近菜園、打谷場的水域。翹嘴鲌適溫能力相當(dāng)強，能在低水溫（5℃左右）及高氣溫（36℃左右）的條件下生活，而且很活躍。
翹嘴鲌的視覺和嗅覺都十分靈敏，十分貪食。在初春季節(jié)，翹嘴鲌多在深水區(qū)生活；當(dāng)氣溫不斷回升后，便游向淺水區(qū)。進(jìn)入初夏，水溫達(dá)到18℃以上時，翹嘴更為活躍，而且進(jìn)入產(chǎn)卵期。
到了晚秋，是翹嘴鲌捕食的又一個高峰期，其食欲特別旺盛。翹嘴鲌以動物類的食物為主，如泥鰍、河蝦、蚯蚓、小蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣溫高時，也食素食。
參考資料來源：人民網(wǎng)-德安縣翹嘴鲌養(yǎng)殖專業(yè)合作社躋身國家級示范社
參考資料來源：百度百科-翹嘴鲌
準(zhǔn)備材料：干刁子魚500g、食鹽適量、醋適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、紅尖椒適量、白芝麻適量、高湯適量
1、首先準(zhǔn)備好需要的干刁子魚；
2、準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；
3、鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚炸熟；
4、炸好的魚稍稍冷卻，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油；
5、小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用；
6、入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香；
7、倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開；
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠；
9、加入一些蠔油，加入炸好的刁子魚干快速翻炒均勻；
10、最后出鍋即可食用。
專池養(yǎng)殖模式，這是當(dāng)前各地養(yǎng)殖翹嘴紅鲌的主要模式。養(yǎng)殖池塘面積以2～10畝為宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，進(jìn)排水方便。要求水質(zhì)清新，水源充足無污染，水體溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。
每個池根據(jù)池塘大小配備0.75～1.5千瓦增氧機一臺。畝種放養(yǎng)前15天左右，每畝用生石灰75～100公斤干法清塘消毒，2天后排干池水，曝曬待用。
放養(yǎng)的翹嘴紅鲌魚種以規(guī)格10～15厘米的冬片魚種為好，每畝放800～1000尾，放種時間為每年的11月至次年3月，同時搭養(yǎng)少量鰱魚、鳙魚、鯽魚等苗種。
飼料有活飼料魚、海淡水冰鮮魚（前期制成魚糜，后期切塊投喂）和人工配合飼料3類。在養(yǎng)殖管理中注意做好魚病防治、飼料投喂和防止浮頭等工作。該模式適合連片池塘，有利于集中管理、捕撈方便，養(yǎng)殖中可采用捕大留小的方法，使成魚均衡上市。
專池養(yǎng)殖翹嘴紅鲌一般畝產(chǎn)在400公斤以上。
擴展資料
生活習(xí)性
翹嘴鲌多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。游動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質(zhì)便追上去捕食。在有風(fēng)浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個“黃金”時段。
翹嘴鲌多生活在河灣、湖灣、庫汊等寬水區(qū)水草多、昆蟲多的水域中、上層，也常在人們洗菜、淘米的水域及靠近菜園、打谷場的水域。翹嘴鲌適溫能力相當(dāng)強，能在低水溫（5℃左右）及高氣溫（36℃左右）的條件下生活，而且很活躍。
翹嘴鲌的視覺和嗅覺都十分靈敏，十分貪食。在初春季節(jié)，翹嘴鲌多在深水區(qū)生活；當(dāng)氣溫不斷回升后，便游向淺水區(qū)。進(jìn)入初夏，水溫達(dá)到18℃以上時，翹嘴更為活躍，而且進(jìn)入產(chǎn)卵期。
到了晚秋，是翹嘴鲌捕食的又一個高峰期，其食欲特別旺盛。翹嘴鲌以動物類的食物為主，如泥鰍、河蝦、蚯蚓、小蟲、螞蚱、蜻蜓等。在氣溫高時，也食素食。
參考資料來源：人民網(wǎng)-德安縣翹嘴鲌養(yǎng)殖專業(yè)合作社躋身國家級示范社
參考資料來源：百度百科-翹嘴鲌
用料：刁子魚四條，蔥四根，青椒一個，蒜頭三四個，姜小塊，剁椒一勺，油，鹽，生抽適量，腐乳一小塊。
做法：
1、處理魚，去肚與腮。
2、準(zhǔn)備䓤姜蒜青椒切好。
3、熱鍋放多點油，油燒熱，放魚。魚入鍋后不要動，可以適當(dāng)轉(zhuǎn)動鍋，使受熱均勻，大火煎。
4、大概煎三分鐘翻面，同樣煎法，不要動。
5、煎完反面后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料。倒入一勺生抽，倒入一點點水，不要蓋過魚，輕輕撥動調(diào)料，根據(jù)湯汁多少適當(dāng)加水，前提是不干鍋不蓋過魚。然后放入鹽。轉(zhuǎn)小火燜三五分鐘即可出鍋。
6、出鍋。
加載中...
