主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。
制作：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。
2、蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
3、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。
長(zhǎng)茄子烤著吃好吃，做法如下：
用料
主料；長(zhǎng)茄子1-2個(gè)
輔料；大蒜3瓣、香蔥適量、小米椒2個(gè)、金龍魚(yú)初榨芝麻油1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖 、孜然粉、食用油適量。
1、小米椒切碎，大蒜切蒜，香蔥切碎。
2、調(diào)入1勺金龍魚(yú)“初榨芝麻油”。
3、調(diào)入生抽，蠔油，白糖，孜然粉混合均勻，做成小米椒醬汁。
4、茄子洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，用刀在在茄子上劃幾刀。
5、在茄子肉上刷一層食用油。
6、烤箱預(yù)熱200度，放入中層，烤15分鐘。
7、取出烤盤，將調(diào)好的小米椒醬汁淋在茄子肉上。
8、再次送入烤箱。
9、繼續(xù)烤10分鐘至茄子軟爛，聞到香味即可出爐上桌享用。
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