準(zhǔn)備用料：咸魚500g、蘿卜干200g、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量
1、主輔料： 咸魚、蘿卜干。
2、把蘿卜干泡軟洗凈。
3、把咸魚切段，用清水浸泡后洗凈。
4、把浸泡好的咸魚切條。
5、把咸魚條擺入碗底。
6、放一層蘿卜干。
7、再放咸魚、蘿卜干；依此方法擺完。
8、上面放蔥姜，加適量蠔油。
9、鍋燒開水，將其放入鍋中。旺火蒸制15分鐘。
10、把蒸好的咸魚蘿卜干取出，潷出湯汁。
11、然后倒扣盤中。
12、把潷出的湯汁熬開，加少許白糖、鹽調(diào)味。
13、再把湯汁淋入盤中，即可上桌品味。
用料
主料
咸魚6條
調(diào)料
色拉油
適量
醋
適量
蔥
3根
姜
1塊
干辣椒
4個(gè)
生抽
少許
香煎咸魚的做法
1.咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短)
2.鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3.用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味
4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調(diào)下色)
菜品特色
1、廣東人喜歡說(shuō)食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來(lái)，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。
2、咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說(shuō)，咸魚，青菜，好食粥飯。
3、咸魚，這邊市場(chǎng)上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會(huì)食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來(lái)煲湯，很是美味。估計(jì)廣東朋友都會(huì)笑我傻笨。
4、咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。
5、咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎多帶帶食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時(shí)給咸魚加點(diǎn)姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。
6、廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜
是這樣的。
主要食材：小咸魚，青椒，生姜，蒜，香蔥
具體做法：
1，咸魚用清水泡一會(huì)，這樣可以讓咸魚變軟，也可以洗掉一部分咸味，一般這種咸干魚是非常咸的，建議多過(guò)幾遍清水最好。
2，青椒切絲，生姜大蒜切碎，香蔥也切成小段。蔥白和蔥葉分開切開！
3，泡好的咸魚去掉頭切成塊狀，當(dāng)然也可以整條燒。鍋里放油，把咸魚放進(jìn)去，慢慢的煎至兩面金黃。
4，煎好之后把生姜蒜蔥白放進(jìn)去翻炒至出香味，再倒一點(diǎn)料酒，生抽，適量糖炒勻。
5，加適量開水，因?yàn)檫@種咸魚很干，加點(diǎn)開水燜一會(huì)兒是為了容易入味，這樣燒出來(lái)口感也軟爛一點(diǎn)。
6，咸魚里面的湯汁快收干的時(shí)候，倒入青椒，翻炒至斷生，我用的是自己家種的青椒，非常辣，也非常香，這些年一直吃菜椒，偶爾吃一次家里種的青椒，真的太香太香了。特別上再搭配本人超愛的咸魚，妥妥的兩碗米飯。
這種咸魚其實(shí)刺很多，但是呢，因?yàn)槭菚窀芍蟮南挑~，肉相對(duì)來(lái)說(shuō)還是非常緊實(shí)的，甚至可以說(shuō)，魚肉跟刺很多時(shí)候都分開了，食用起來(lái)還是非常方便的，即便是我這種吃新鮮魚總是會(huì)被卡到的人都是能吃得很好的。
當(dāng)然如果是小朋友吃的話，不要放太辣就對(duì)了。咸魚我用此做法，開胃下飯，打開食欲，再也不怕苦夏了！
胃和心，總要有一個(gè)是滿的。
大廚提示：
1.烹飪這道菜之前，需將咸魚提前1天泡水，泡去多余的鹽分。
2.辣椒可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。
3.豆腐焯水時(shí)加鹽的作用是：使豆腐焯水過(guò)程中不容易破碎。
4.沒有一品鮮醬油，可以用生抽代替。
5.新鮮的魚經(jīng)過(guò)腌制以后，膠質(zhì)基本被破壞，很難收稠湯汁，要借助芡汁將湯汁完美的收至濃稠。
6.根據(jù)這條咸魚的情況，我沒放鹽，小伙伴們可以根據(jù)具體情況酌情添加。
加載中...
