1、醬鵝肉絲：
很簡(jiǎn)單就是把干鵝肉剝成絲或者切成絲，然后再粘特制的醬料就可以了。這個(gè)簡(jiǎn)單吧，用不作非功夫，醬你可以買，也可以自己做。
2、風(fēng)味干鵝肉：
把鵝肉處理好，留下脯肉，其他的部位可以做其他的菜。先將干脯肉切成塊或者滾刀塊，不要其偶爾太大了，小點(diǎn)好，但是也不要小的過(guò)分，適合就好。
將切好的鵝肉塊放在碗里，在碗里加入少許的鹽，糖，少點(diǎn)的白醋，料酒，干媽醬沒(méi)有的話可以加其他的辣味東西替代，大料或花椒粉少量腌制一段時(shí)間。平底鍋燒熱，在鍋底用豬油抹底后，在鍋里面放上高湯就是骨頭湯，在湯里面加香菇等一些你自己喜歡的菜，煮好，留少許的湯料在鍋底，在鍋底鋪上一層洋蔥，
然后醬切成塊的蔥白撲在洋蔥上，接著講腌制好的鵝肉撲在蔥白上，再把切成好的蒜蓉灑在鵝肉上，接著用砂鍋煮，知道底部的水完全干了為止，然后就可以整個(gè)醬砂鍋上桌了。吃鵝肉喝骨頭湯，這是我們那里的一道風(fēng)味菜，我只能大概的說(shuō)出以上的，至于其他你要自己摸索。
3、酒味鵝肉：
這個(gè)簡(jiǎn)單，就是將干鵝肉用手撕到大小適中，然后再平底鍋里面加入少量的菜油，干鵝肉倒入鍋里滾兩圈，再在肉上淋上黃酒或者白酒，最后將實(shí)現(xiàn)切好的蔥段導(dǎo)入鍋中，起鍋就可以吃了。
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