下面的做法看著挺暈的,一般家常都不可能有耐心這么做,太麻煩了.唔,我沒吃過,不過建議你醬燒或者燉了吃,先把騾子肉放開水里淖一下,然后蔥姜蒜大料熗鍋,放騾子肉加醬油料酒干黃醬,翻炒一下,再加水,蓋上鍋蓋用大火燉熟了,改用小火慢燉.你如果怕它味道不好,可以放里放點(diǎn)骨頭湯之類的.還有個做法,或者你可以把肉腌漬一下,切厚片,抹上佐料,放烤箱里烤,沒烤箱的話,放微波爐里也行,不過微波爐里出來的食物不香.
[菜名]——火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨(dú)特，做法獨(dú)特，儲存便宜等特點(diǎn)，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。
[做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步：
1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。
2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費(fèi)勁，多用點(diǎn)力，比按摩時的力重兩三倍即可）
3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。
4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。
5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。
5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細(xì)絲狀，取出。
風(fēng)味獨(dú)特的火燒騾子干巴就做成了。
[吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得干，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。
[推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩書，對國家大事、歷史事件有獨(dú)到見解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過，諫之不聽則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見之處，草長瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特擺上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來訪就會費(fèi)一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認(rèn)可，目前文山的騾子干巴的生意也越來越紅火了。
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