陳皮鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:
家常菜譜
清爽涼菜
陳皮鹵牛肉的制作材料:
主料:
牛腱肉500克。
調(diào)料:
鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。
教您陳皮鹵牛肉怎么做,如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈,加鹽、黃酒腌漬,加其他調(diào)料燜熟,涼透后切片裝盤(pán),澆汁即成。
陳皮鹵牛肉的制作要訣:
陳皮用量要多。
酥鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:
鹵醬菜
脾調(diào)養(yǎng)食譜
氣血雙補(bǔ)食譜
健脾開(kāi)胃食譜
口味:
五香味
工藝:
鹵
酥鹵牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(后腿)500克
調(diào)料:
八角2克,醬油75克,大蔥50克,桂皮3克,黃酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克
酥鹵牛肉的特色:
酥爛不失其形,鹵汁濃厚,酥香入味。
教您酥鹵牛肉怎么做,如何做酥鹵牛肉才好吃
1.將牛肉洗凈,切成兩塊,放在沸水鍋中氽2分鐘,用涼水洗去血污。
2.取小沙鍋一只,放入竹制盛器,用蔥,姜墊底,把牛肉排放在上面,加入白糖,紹酒,醬油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸沒(méi)牛肉,置于旺火上燒沸,然后改用微火,在沙鍋蓋周圍以水面粉,搓條密封,燜燒5小時(shí)左右,直至牛肉酥爛,起鍋后,揀去蔥,姜,八角,桂皮,盛入湯盤(pán)內(nèi),澆上原汁即成。
酥鹵牛肉的制作要訣:
1.宜選用黃牛后腿肉,并剔除較大,羅厚的筋瓣。
2.以沙鍋燜制,并將沙鍋蓋四周密封,以保持牛肉香美。
3.牛肉以燜至酥爛為度。
白鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:
私家菜
鹵醬菜
健脾開(kāi)胃食譜
營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:
五香味
工藝:
鹵
白鹵牛肉的制作材料:
主料:
牛腱子肉1000克
調(diào)料:
辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
教您白鹵牛肉怎么做,如何做白鹵牛肉才好吃1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候,漂洗后再浸泡一下,出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內(nèi)加水,放入牛肉,燒開(kāi),除去血污,撈出洗凈,鍋換水,投入焯過(guò)水的牛肉,燒沸后撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時(shí)撈出,切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻后,撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán),拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。
五香鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:
清真菜
氣血雙補(bǔ)食譜
補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
健脾開(kāi)胃食譜
術(shù)后食譜
口味:
五香味
工藝:
鹵
五香鹵牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)1000克
輔料:
甘草2克,白芷2克
調(diào)料:
鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克
五香鹵牛肉的特色:酥爛醇香
教您五香鹵牛肉怎么做,如何做五香鹵牛肉才好吃
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水,放入牛肉,鹵藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí),視肉質(zhì)老嫩,粑爛時(shí)撈出瀝干水分,晾涼后切成薄片裝盤(pán)。
五香鹵牛肉的制作要訣:1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.
小帖士-食物相克:
甘草:甘草惡遠(yuǎn)志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷:白芷惡旋覆花。
鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:
西北菜
鹵牛肉的制作材料:
主料:
肉桂6克,
丁香3克,
八角6克,
草果1個(gè),
紅糖30克,
素油50克,
雞湯1500毫升
,鹽20克
,姜5克,
蔥10克
,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。
鹵牛肉的特色:
溫腎養(yǎng)血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
教您鹵牛肉怎么做,如何做鹵牛肉才好吃
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開(kāi)一鍋水,將牛肉放入,再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。