素烹雞腿菇 材料:
雞腿菌菇4只（約300g），紅，綠，黃菜椒各1/4只，洋生菜葉1片，紫甘藍(lán)菜葉2片，蠔油汁2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
做法:
所有材料洗凈。紫椰菜葉切細(xì)絲；洋生菜擦干表面；紅、綠、黃椒切細(xì)粒；雞腿菇斜切成厚5mm橢圓片狀。
大火加熱炒鍋中的油，放入雞腿菇翻炒片刻，再放入紅、綠、黃菜椒細(xì)粒同炒，調(diào)入蠔油汁炒勻即可離火。
取大平盤（碟），先在一側(cè)擺上洋生菜片，再于另一側(cè)盛上炒好的雞腿菇，最后將紫甘藍(lán)菜絲撒在生菜葉上即可。
蝦仁雞腿菇
主料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個(gè)，黃瓜50克。鹽4克，淀粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(約耗75克)，蒜沫5克。
做法: 1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質(zhì)，每個(gè)切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2、取小碗1個(gè)，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭?br />3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。
4、原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
雞腿菇咸肉
主料：雞腿菇100克，咸豬肉100克，姜10克，蔥10克。，調(diào)料：花生油30克，鹽5克，味精10克，白糖5克，蠔油10克，生抽王10克，濕生粉適量，麻油5克。
做法: 1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時(shí)后可用）。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時(shí)，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
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