一大塊五花肉直接燜，廚師長(zhǎng)這做法真得勁，肥而不膩、入口即化
都說(shuō)走過(guò)的路、花過(guò)的錢、聽過(guò)的歌、去過(guò)的旅行，都會(huì)隨風(fēng)而去，唯有吃過(guò)的飯和長(zhǎng)過(guò)的肉會(huì)與你長(zhǎng)相廝守，如果長(zhǎng)過(guò)的肉來(lái)至紅燒肉，那無(wú)所謂、請(qǐng)?jiān)俳o我來(lái)一盤，務(wù)必做到完美。
一盤合格的紅燒肉必須具備直擊靈魂的紅潤(rùn)色澤、入口即化的軟糯口感、唇齒留香的深厚功力，色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油膩，是家常和高級(jí)的共同體，是下飯神器也是解悶良方。
今天，就給大家?guī)?lái)一盤靈魂級(jí)紅燒肉，不同于以往切成小塊，而是整塊下鍋燜，文火慢燉，肉汁與醬汁相互沁潤(rùn)，蓋無(wú)縫隙、形成一個(gè)壓力，猶如化骨綿掌，不見豬肉外觀有變，但見肉的纖維斷裂，最終連瘦肉都入口即化。
【鍵盤紅燒肉】
第一步：食材
準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉兩斤。
生姜切成姜片，大蔥白切成小段，一起放入盆中，再抓入干辣椒段5克，八角2粒，香葉3片，桂皮2小段，草果殼一個(gè)， 魔鬼椒4粒。
再準(zhǔn)備大蒜一把，切去兩頭備用，冰糖25克用來(lái)炒糖色，啤酒一罐備用。
第二步：烙豬皮
鍋燒熱以后，把五花肉豬皮照下放入鍋中，用手抓著豬肉，在鍋底來(lái)回擦動(dòng)，把豬皮煎至焦黃、去除殘留的豬毛，破壞汗腺、減少豬皮腥味。豬皮燒成焦黃色以后放入清水中，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意鋼絲球的鋼絲殘留、免得發(fā)生誤吞。
第三步：改刀
把清洗干凈的五花肉切成2厘米大小的方塊，切到豬皮即可、不要切透，像這樣連而不斷即可。
第四步：焯水
鍋內(nèi)燒水，涼水放入五花肉，涼水下鍋更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜幾片，水燒開以后打去鍋中的浮末，大約焯水1分鐘，撈出五花肉塊，用涼水迅速降溫，把水分瀝干備用。一定要把水分瀝干，以免炸的時(shí)候炸鍋。
第五步：炸制
鍋中燒油，油溫?zé)?成熱后，把五花肉放入油鍋中開小火慢炸，豬皮遇到熱油，會(huì)強(qiáng)烈飛濺，小心燙傷。小火炸2分鐘，把豬肉炸至金黃色，逼出肉質(zhì)中多余的油脂，這樣燉出來(lái)不油膩。把五花肉撈出來(lái)控油備用。
第六步：炒糖色
鍋中加入1勺清水，放入一把冰糖，開小火用勺子不停的攪動(dòng)把冰糖炒化，水分蒸發(fā)干以后，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡變成小泡，把糖汁炒成焦黃色，倒入和糖色等量的開水快速攪動(dòng)，一定要用開水，用涼水的話，糖色容易黏在一起。糖汁變成紅褐色，倒入盆中備用。
第七步：烹飪
鍋中燒油，油熱后倒入剛才準(zhǔn)備的大料翻炒出香味后，倒入大蒜粒繼續(xù)翻炒，聞到蒜香味以后，加入適量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開加入食鹽3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上。
第八步：燉煮
把湯汁燒開后，倒入高壓鍋中燜煮20分鐘。20分鐘以后，五花肉已經(jīng)燜至軟爛，然后從新倒入鍋中撈出大料，開大火收汁。
湯汁收濃以后撈出肉塊擺在盤中，最后澆上湯汁即可食用。
好了，這道美味的鍵盤紅燒肉做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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