原料：
胖頭魚1條約1斤半，姜片、蒜瓣、青紅椒圈、啤酒、香菜段各適量。
調(diào)味料：
鹽、雞精、味精、白胡椒、白糖、蠔油、辣妹子、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、陳醋、蒸魚鼓油。
準(zhǔn)備工作：
胖頭魚宰殺好沖洗干凈，魚身兩面打十字花刀或一字花刀，并撒點(diǎn)梅花鹽腌上待用。
做法步驟：
1、鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)?成熱時(shí)把魚放入鍋里，用中火炸2分鐘后盛出來。
2、鍋內(nèi)留底油下姜片和蒜瓣爆鍋，下郫縣豆瓣醬和辣妹子煸香。
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸過的魚放進(jìn)去用小火燒7分鐘，下所有調(diào)味料并把湯汁收稠點(diǎn)。
4、出鍋裝盤，再把青紅椒圈圈走個(gè)油放在魚上面點(diǎn)綴下，最后撒點(diǎn)香菜段即可完成上桌。
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